歌樂山辣子雞，不是別的地方的辣子雞，也不是辣子雞丁;而是滿盤幹辣椒炒出來的炸過的雞肉。關於這道菜的初產有兩種說法。一說是 20 世紀初由歌樂山裏的一個小飯店的師徒二人創出來的。另外一種說法說的是相近的時間，相同的地域，只不過是由一個老太所創。兩種說法雖有差異，但是這道菜起源於歌樂山，看來卻是無疑的了。是師徒二人研製的也好，是老太獨創的也罷，都已不重要。重要的是這道菜真的好吃。道地的做法，辣椒用的是四川或者貴州的朝天椒，雞子用的是歌樂山的土雞。那種味道，自然比我們通常買的大規模養殖出來的雞肉好了許多。
其特點：
色澤明亮鮮豔，滿盤泛着油光紅彤彤的沖天椒伴着染了喜氣雞丁，彷彿在引誘考驗着食客們的胃，如再閉目嗅之飄忽於鼻端香辣又熱烈的氣息，最最原始的慾望將被無情地喚起，趕緊下箸吃一口，啊!那個辣呀!麻呀!又鬆軟脆嫩還帶着微甜已充盈滿口。。。。。。轉眼間十幾雙筷子於辣椒羣裏找尋着肉!
作法：
歌樂山辣子雞
材料：
雞肉 250g ，油 300g ，四川泡椒 30g ，幹辣椒(朝天椒最好) 150g ，花椒 50g ，料酒 20g ，醬油 20g ，味精 5g ，鹽 15g ，四川麻辣醬 30g ，蔥姜少許。
做法：
1 講雞肉切成 1.5 – 2 釐米見方的小塊。薑切片，蔥切細絲，幹辣椒切開。
2 將雞肉放置到碗中，加醬油，料酒，味精，鹽，薑片少許，少許花椒。拌勻，醃製 25 – 30 分鐘。
3 鍋裏倒入 300g 油。燒熱後，下雞塊炸。炸至薑黃色以後，盛出放置一會兒後，再次下鍋炸。然後出鍋瀝油，待用。
4 在鍋中留少許油，大火燒熱。下蔥姜，四川泡椒及麻辣醬爆香，然後下炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬。 2 -3 分鐘後，將幹辣椒和花椒下鍋。 2 分鐘後轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時，即可出鍋。