姜是一種極爲重要的調味品，同時也可作爲蔬選單獨食用，而且還是一味重要的中藥材。作爲藥材，它具有健胃消食、開胃止嘔，化痰止咳，發汗解表、驅散寒邪、解毒抑菌等作用。它還可將自身的辛辣味和特殊芳香滲入到菜餚中，使之鮮美可口，味道清香。生薑具有很高的食用價值。
首先，口嚼生薑，可引起血壓升高。因爲生薑所含的薑辣素對口腔和胃粘膜有刺激作用，能促進消化液分泌，增進食慾。還可增加腸張力、節律和蠕動。
其次，生薑可以做多種菜餚或者糖水。如;
1、涼拌子姜，子姜即嫩生薑。取30—60克子姜切成細絲，加醋、鹽適量拌食，有很好的開胃和中，止嘔作用，可用於胃氣不和而偏寒的嘔逆少食。此外，亦可再加適量白糖、脂麻油。
2、生薑飴糖湯，取30—60克生薑，30克飴糖，加水煎成濃湯，可用於虛寒性咳嗽咯痰。
3、生薑半夏湯，取半夏12g，煎湯取汁，加生薑汁適量，一同煎沸。有開胃和中的作用，可用於胃氣不和，嘔噦不安。
4、紫蘇生薑湯，取30克紫蘇葉，9克生薑煎湯，具有益胃氣、助發汗的作用。
5、生薑糖水，將生薑切成絲與紅糖同煮，可以養氣補血，是女性的營養品。
但是，生薑也有一些食用禁忌，比如說：吃生薑不削皮可以更好地發揮生薑的整體效果;屬於陰虛火旺、目赤內熱體質的人，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生薑;再者，生薑紅糖水只適用於風寒感冒或淋雨後有胃寒、發熱的患者，不能用於暑熱感冒或風熱感冒患者，也不能用於治療中暑。服用鮮薑汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他類型的嘔吐則不宜使用;有腹瀉的病人和糖尿病人不宜飲用蜂蜜生薑茶，不然會加重其腹瀉程度和升高血糖。不能吃腐爛的生薑，因爲腐爛的生薑會產生一種毒性很強的物質，可使肝細胞變性壞死，誘發肝癌、食道癌等。此外，生薑吃多容易上火。
生薑吃法多樣，做湯、熬粥、炒菜、燉肉、燒魚、做肉餡以及調料等等都可以，不僅味道鮮美，又有益健康。怎樣?您以後還要把生薑挑出來放到碗邊嗎?