豆瓣醬醃籽姜
- 目錄
- 1、豆瓣醬醃籽姜的簡介
- 2、豆瓣醬醃籽姜的做法
- 3、豆瓣醬醃籽姜的營養價值
- 4、豆瓣醬醃籽姜的價格
1豆瓣醬醃籽姜的簡介
配料: 蠶豆、辣椒等 ·操作: 蠶豆也稱葫豆，釀造豆瓣醬的蠶豆必須預先剝去皮殼，使之成爲瓣粒。 脫殼方法： 1.溼法脫殼：蠶豆除雜後，投入清水中浸泡，使之漸漸吸水至豆粒無皺皮，斷面無白心，並呈發芽狀態爲度。浸泡完畢後以人工或機械剝去皮殼。也可以採用化學方法，即將2%的氫氧化鈉溶液加熱至80～85℃，然後將冷水浸透的蠶豆入浸4～5分鐘。當皮殼呈棕紅色即行取出，立即用清水漂洗至無鹼性;此時皮殼極易去掉，操作必須迅速，以免豆肉變色。溼法脫殼的特點是瓣粒比較完整，但一定要注意掌握脫皮及浸泡時間不宜過長，否則會使豆瓣變得僵硬，制曲發酵以後也不易軟解，影響成品質量。 2.幹法脫殼：幹法脫殼比較方便，勞動生產率高，豆瓣容易貯放。土辦法可將蠶蟲去雜後曬乾，用石磨或鋼磨調鬆頁距磨去皮殼，然後風選分級，最後篩出豆肉備用。現在則大多使用脫殼機。用脫殼機幹法脫殼，平均每臺每天能處理蠶豆2500～4000公斤，大大提高了勞動效率，減輕了勞動強度，改善了衛生條件。
2豆瓣醬醃籽姜的做法
材料：新鮮籽姜1柄 四川郫縣豆瓣醬1湯匙 白糖1茶匙 花椒油1/2湯匙 味精少許
川菜做法大全作法：1、用小刀將籽姜關節處的外衣刮掉，然後沖洗乾淨，切成薄片
2、把切好的籽薑片放入碗內，倒入郫縣豆瓣醬拌勻，放置5分鐘出水，然後潷出水倒掉
3、再繼續調入白糖、花椒油和味精拌勻即可食用
小貼士：1、這是我老家一道最爲最爲家常的快手小菜，每年夏天的時候，常用它來搭配稀飯
2、一般我們做這道菜，用的都是自己家做的豆瓣醬，沒有外面買的那麼鹹，相對來說，市場上買到的豆瓣醬都偏鹹，所以自己做的時候斟酌豆瓣醬的用量哦
3豆瓣醬醃籽姜的營養價值
豆瓣醬以大豆爲原料的製作方法爲： ①成品特色：醬色微紅，味香而甜。 ②配料比例：大豆7份、麪粉3份、食鹽1.7份、水10份。 ③製作要點：剔除大豆中的雜質，用水洗淨塵土後，浸泡8～10小時，至黃豆發脹、無皺紋後，控掉水放入鍋中，煮至用手一捏就碎(一般煮2小時，再燜6～8小時)，並呈糜糊狀和黃褐色。然後將熟豆冷卻，溫度降至37℃左右時，與麪粉拌勻，用乾淨布蓋上，放於溫度稍高的地方發酵。約1星期即可長出一層黃綠色的毛，此時搗成小塊，裝入缸中，並加食鹽和清水，攪拌均勻。再把醬缸放在向陽的溫暖處。10天后打扒。待醬呈微紅色，散發出香味時，即可食用。
1. 豆瓣醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分;2. 豆瓣醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;3. 豆瓣醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率;4. 豆瓣醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
4豆瓣醬醃籽姜的價格
鮮椒收購以後應及時除去蒂柄，洗淨瀝乾。按鮮紅椒每100公斤加鹽22～24公斤，一層鮮椒一層鹽，撒佈均勻，同時大力壓實，再加少量食鹽封面，食鹽上鋪竹蓆，用重物壓上，使滷汁流出，可防止辣椒變質。並經常檢查，如發現鹽水乾耗，應及時補加淡鹽水，以保持汁水深度。容器要加蓋，以免雜質落入，鮮椒一般經醃至3個月後即可應用，使用時要先用軋碎機粗碎後再在鋼磨中反覆磨細，如水量不足，可在磨漿時添加適量2°Bé的鹽水，以調節稠度。通常每100公斤鮮椒加鹽水磨漿，可產成椒漿150公斤左右。椒漿貯放期間要每天攪拌一次，以防表面生黴，影響產品質量。四川豆瓣醬在磨製椒醬時有的還加入約20%的含鹽甜米酒汁。 幹辣椒使用前的處理方法是將幹椒100公斤加水浸泡，先加部分食鹽醃漬，貯放，用時再加20°Bé鹽水至500公斤磨成漿狀。此椒鹽放置數天後也可能自然發酵，但不如鮮椒質量好。
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