醃雞蛋
- 目錄
- 1、醃雞蛋簡介
- 2、醃雞蛋的做法
- 3、醃雞蛋的營養價值
- 4、醃雞蛋的價格
1醃雞蛋簡介
雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質，如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，被人們稱作“理想的營養庫”。接下來主要介紹醃雞蛋這種烹製方法。
醃雞蛋，又叫鹹雞蛋，是城鄉民衆愛吃的食物。其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素，具有養心安神、補血等功效。
在營養學界，雞蛋一直有“全營養食品”的美稱。的確，雞蛋是優質蛋白質的最佳來源之一，其中還含多種維生素和礦物質，少量歐米伽3脂肪酸，大量卵磷脂、葉黃素等保健成分。但對於這種高營養食品，人們對它的瞭解並不多。
醃雞蛋是指加鹽醃製過的鹹雞蛋。醃製過程中營養損失並不大，但有研究表明醃雞蛋中的膽固醇氧化程度較大，形成的膽固醇氧化產物會對心血管造成危害。茶葉蛋也是醃雞蛋的一種，而且茶葉等抗氧化物質的存在會減輕膽固醇的氧化程度。然而，北京朝陽醫院營養師宋新提醒，茶葉含有生物鹼會刺激胃酸分泌，因此兒童、孕婦、胃不好的人不宜多吃茶雞蛋。
2醃雞蛋的做法
醃雞蛋又叫鹹雞蛋，是城鄉民衆愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態(濃度約爲20%)。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，放入濃香的白酒少許。密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麪糊醃製法。取麪粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的雞蛋逐個粘裹麪糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麪糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
3醃雞蛋的營養價值
雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分，它富含各類營養，是人類常食用的食品之一。若雞蛋有受精，約經過21天會孵出小雞。雞蛋主要可分爲三部分：蛋殼、蛋白及蛋黃。
1.健腦益智
雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
2.保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3.防治動脈硬化
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
4.預防癌症
根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。
5.延緩衰老
不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。
6.美容護膚
雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，面板也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護面板美的重要食品之一。
研究表明，醃雞蛋在過程中不會造成營養的損失，但是其膽固醇氧化程度會偏大，經常食用容易對心血管造成危害。 茶葉蛋也是醃雞蛋的一種，茶葉中存在抗氧化物質，能減輕膽固醇氧化的程度。
4醃雞蛋的價格
醃鴨蛋的口感纔是最好的。鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋，是城鄉民衆愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。
從蛋黃的維生素損失和蛋白質消化率來說，如果不煎炸到發黃發脆的程度，蒸、煮、炒、煎等烹調方法之間的差異不大。但按膽固醇的氧化程度和受熱程度考慮，各種烹調方法的健康排名如下，A級：蒸煮雞蛋，B級：煮荷包蛋、蛋花湯，C級：炒雞蛋、雞蛋煎餅，D級：焗蛋黃。
將洗乾淨的雞蛋用白酒浸溼,然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽後,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口紮緊密封起來,一個星期之後,鹹雞蛋便醃製成了。 鹹雞蛋這種家常方便菜有許多醃法。生醃、熟醃、泥醃、幹醃、紙醃……各種醃法，各有短長。