1.每百克雞蛋含蛋白質14.7克，主要爲卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極爲近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裏，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
2.性味甘平，可鎮心，安五臟，止驚安胎，醋煮食之，治赤白久痢，產後虛痢;熟蛋調酒服之可治產後耳鳴，耳聾;單服醋煮蛋黃，治產後虛弱。咳嗽時，可以將一隻雞蛋打勻，加入少量白砂糖及生薑汁，用半杯開水沖服，2-3次即刻止咳。
3.雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂，富含DHA和卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生，卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積，每人每天以吃1～2個雞蛋爲宜，這樣既有利於消化吸收，又能滿足機體的需要。
4雞蛋中含有較多的維生素B2和其他微量元素，總所周知，維生素B2和微量元素是可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
5雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，而蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，這就說明了雞蛋的營養價值在於對肝臟細胞的修復，有一定的作用。