製作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、麪粉及少量油脂等，其中新鮮的雞蛋是製作海綿蛋糕的最重要的條件，因爲新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進氣體，保持氣體性能穩定;存放時間長的蛋不宜用來製作蛋糕。製作蛋糕的麪粉多選擇低筋粉，其粉質要細，麪筋要軟，但又要有足夠的筋力來承擔烘焙時的脹力，爲形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。若只有高筋粉，可先進行處理，取部分麪粉上籠熟，取出晾涼，再過篩，保持麪粉沒有疙瘩時才能使用，或者在麪粉中加入少許玉米澱粉拌勻以降低麪糰的筋性。製作蛋糕的糖多選擇蔗糖，以顆粒細密、顏色潔白者爲佳，如綿白糖或糖粉。顆粒大者，往往在攪拌時間短時不容易溶化，易導致蛋糕質量下降。
海綿蛋糕在製作過程中，一般有兩種做法：一種是隻用蛋清而不用蛋黃的“天使蛋糕”，另一種是用全蛋的“黃海綿蛋糕”，因而配方也各有不同。
天使蛋糕由蛋清、白糖、麪粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合製作而成，因配方中沒有用蛋黃，所以其發泡性能很好，糕體內部組織相對比較細膩，色澤潔白，質地柔軟，幾乎呈膨鬆狀。
黃海綿蛋糕傳統的配方一般有兩種：一種是雞蛋與糖、麪粉的比例爲 1：1：1，另一種爲雞蛋與糖、麪粉的比例爲2：1：1。與天使蛋糕的不同之處在於其不僅使用蛋清，同時也使用了蛋黃，如果製作方法得當，其成品品質與天使蛋糕無異。