雞蛋幹
- 目錄
- 1、雞蛋幹簡介
- 2、雞蛋乾的做法
- 3、雞蛋乾的營養價值
- 4、雞蛋乾的價格
1雞蛋幹簡介
雞蛋幹只是改變形狀的雞蛋。是以雞蛋爲原料的新食品，將雞蛋全蛋濃縮加工而成。其口感和價值遠高於傳統豆腐乾，同時也沒有傳統豆腐乾的原料——大豆，細細品嚐會有純正蛋白味且口感鮮嫩。產品營養價值高，含有豐富的優質蛋白質，獨立真空小包裝乾淨衛生且輕便易攜帶，是新時尚休閒零食;和傳統豆腐乾一樣，也可以烹飪出各種創新菜，如涼拌雞蛋幹、雞蛋幹燴時蔬等。
雞蛋幹營養豐富，因雞蛋幹只是改變了形狀的雞蛋，故與雞蛋營養成分相同，是世界上最營養的早餐。雞蛋幹在製作過程中會添加白砂糖、食用鹽、醬油、山海椒、花椒、辣椒、五香粉等川味調料，既香又嫩，加之小包裝的面世豐富了我們的早餐
2雞蛋乾的做法
雞蛋蛋白和蛋黃分離，取蛋白
找一耐熱容器，鋪層錫紙便於脫膜，倒入蛋白，大火蒸十來分鐘
至蛋白全部凝固關火
稍涼切成小塊
這時候我在滷雞尖了，將焯過水的雞尖放砂鍋裏，加入五香滷味包，加老抽、生抽、白糖、雞精、水煮開後改小火燉15分鐘
將雞蛋幹加入到滷水裏繼續燉
再燉15分鐘左右雞尖也軟爛了，雞蛋幹也着色了
關火悶半小時候左右即可
3雞蛋乾的營養價值
雞蛋味甘;性平。歸肺;脾;胃經。滋陰潤燥;養血發胎。主熱病煩悶;燥咳聲啞;目赤咽痛;胎動不安;產後口渴;下痢;瘧疾;燙傷;皮炎;虛人贏弱。
禁忌人羣：高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、冠心病患者忌食。
營養價值
雞蛋幹營養豐富，因雞蛋幹只是改變了形狀的雞蛋做得，故與雞蛋營養成分相同，是"世界上最營養的早餐"。
營養成分
雞蛋幹營養豐富，因雞蛋幹只是改變了形狀的雞蛋，故與雞蛋營養成分相同，是世界上最營養的早餐。雞蛋幹在製作過程中會添加白砂糖、食用鹽、醬油、山海椒、花椒、辣椒、五香粉等川味調料，既香又嫩，加之小包裝的面世豐富了我們的早餐
主要功效
雞蛋幹營養豐富，因雞蛋幹只是改變了形狀的雞蛋，故與雞蛋功效相同，具有健腦益
智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老等效果。
4雞蛋乾的價格
雞蛋乾的價格很便宜，幾塊錢就可以買到。
雞蛋幹，於2006年後發明於美食之都四川成都。發明人沈師傅63歲歷經6年研製而成。最早主要流行於餐飲渠道，作爲火鍋及做菜的食材被廚師廣泛使用，因而吃貨們只能從餐桌上了解到美味可口的雞蛋幹。因其出現時間很短(淘寶很長一段時間沒有雞蛋幹這個品類)，傳播渠道單一知道的人很少(特別是成都以外的地方)，直到現在爲止做食品的經銷商在糖酒會上看到她都誤以爲是豆腐乾。
雞蛋幹生產過程中主要有以下幾道工序：
原料驗收→挑選→清洗消毒→打蛋→攪拌→訂量裝模→靜置→凝固成型→冷卻脫模→滷製→冷卻→殺菌→裝袋→抽真空→成品→裝箱。
傳統的雞蛋幹加工方式比較落後，易脹氣漏袋，破損率高，雞蛋幹設備廠家推出的雞蛋幹加工成套設備改善了雞蛋乾的傳統制作工藝，使雞蛋乾的品質和外觀得到明顯提高。