無水蛋糕
- 目錄
- 1、無水蛋糕簡介
- 2、無水蛋糕的做法
- 3、無水蛋糕的營養價值
- 4、無水蛋糕的價格
1無水蛋糕簡介
無水蛋糕就是無需加水製作的蛋糕。
蛋糕的組織也的確像海綿一樣充滿空洞，彈性十足;濃濃的蛋香味，輕咬一口，齒頰留香。但是畢竟無水無油，可想而知，吃起來口感比較乾澀，有點噎嗓子，跟Q潤可口的戚風蛋糕截然不同。
我和家人在品嚐的時候，不約而同想起了兒時那種最樸素的雞蛋糕：自己帶上面粉、雞蛋、花生油、白糖，到專門“打蛋糕”的地方，就可以看着別人現場製作雞蛋糕了。製作的原料簡單，蛋糕的味道也簡單、質樸。西點裏基本不會用到的花生油，竟然也成爲這種雞蛋糕吸引人的元素。因爲模具裏總是刷了很多花生油，做出的雞蛋糕便帶着濃郁的花生香，而且剛出爐的蛋糕帶着酥酥的“裙邊”是最誘人的，我總喜歡先把蛋糕邊咬着吃了，再吃主體的部分。
2無水蛋糕的做法
無需加水製作的蛋糕。
可做10-12個
A、3個全蛋
B、80克糖
C、香草精1/4小匙(沒有也可不放) 低筋麪粉/
D、100克低筋麪粉
E、2大匙油，3大匙蜂蜜(根據麪糊的濃稠可調整)
以上大匙是15ml的，小匙是5ml
做法
1、先將A+B混和加熱到40度左右，電動打蛋器打發(就是標準打發狀態，蛋沫濃稠鬆發，手指勾起約兩秒滴一滴);
2、再加入C繼續打至拌勻(不用很長時間)
3、分次加入油和蜂蜜(一定要一匙加入後拌勻再加下一匙，可以直接用電動打蛋器低速攪拌)(此步驟和傳統的海綿蛋糕方子比，我改動了，先放了油、蜂蜜，然後才篩入的麪粉，我個人覺得這樣更容易讓溼性物質均勻。另外因爲前面蛋液已經是打發的，所以不要打時間過長，均勻即可)
4、篩入低筋麪粉拌勻，沒有橡皮刀就用手拌，抄底像翻書一樣拌，一定要輕輕的攪拌拌勻，不能過度攪拌以免出筋;拌好的麪糊比較濃稠，消泡不是很多，然後就用勺倒入紙杯3/4滿。
爲更好吃，還可以放入一些泡好的葡萄乾。在麪糊倒入1/4高時放入葡萄乾，然後再繼續倒入麪糊到3/4高就可以了。這樣葡萄乾是夾在蛋糕心裏面。
5、烤箱預熱，170度，放中層烤20-25分鐘，最後一定要在跟前看着，因爲上色很快
3無水蛋糕的營養價值
據分析，每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要爲卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極爲近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裏，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起着極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。
【蛋白質】：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
【脂肪】：每100克雞蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸爲多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
【膽固醇】雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達1510毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。科學家們研究發現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學家們認爲，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。
【氨基酸】：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。
【其它微營養素】：雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克;蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。
4無水蛋糕的價格
無水蛋糕香酥可口，價格也很便宜，一般每斤5元到10元。
將兩個雞蛋打入無水無油的打蛋盆，並一次性加入砂糖混合均勻。打蛋盆放在熱水上，繼續攪拌使蛋液均勻升溫至體溫，此時離開熱水用打蛋器最高速打發全蛋液。打發至可以在蛋糊表面畫出清晰的紋路而且能保持一小段時間不消失。此時可加入蜂蜜並攪拌均勻。
低筋麪粉全部篩入全蛋液中，混合手法同海綿蛋糕，注意要攪拌均勻至肉眼看不到粉團。
在蛋糕模底墊上油紙以便脫模，也可以在蛋糕模刷黃油或者植物油防粘。將拌好的麪糊倒入裱花袋中，擠入蛋糕模至8-9分滿，輕敲模具2、3下以排出大氣泡，表面撒上白芝麻或杏仁片等。烤箱190℃預熱5~10分鐘，放入烤箱中層上下火160~170℃烤15分鐘。(原方烤箱中層，上下火190度，15分鐘)
出爐後要立刻脫模，否則冷卻後不易脫模。
最後附切面及作案工具。(養成好習慣，不附切面不是好孩子哈~)貌似普通刀比齒狀刀好切