三色蛋
- 目錄
- 1、三色蛋的簡介
- 2、三色蛋的做法
- 3、三色蛋的營養價值
- 4、三色蛋的價格
1三色蛋的簡介
三色協調，營養豐富。將雞蛋分黃、清分別打入碗中，在蛋黃中加少許鹽、雞精、料酒、水澱粉攪拌均勻;將松花蛋切好碼放在深盤中，鹹鴨蛋黃放在松花蛋的中間，再將打好的雞蛋黃倒入，待水開後入蒸鍋小火蒸10分鐘，定型後開鍋，撒少許幹澱粉，倒入蛋清再蒸5分鐘;將蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放涼，改刀切片後即可食用。
1.準備好原材料：板粟、松花蛋、鹹蛋黃，分別切成小丁2.雞蛋分蛋清和蛋黃，加入少許的食鹽拌勻，模具中放錫紙刷上油3.三丁混合放入模具中，加入蛋清，蓋上保鮮膜，插上小洞，鍋中入水，水開放上蛋蒸10分鐘4.凝固後加入蛋黃，再蒸5分鐘，拿出晾涼切塊，切的時候要大小均勻一致，好擺盤
2三色蛋的做法
作法1、皮蛋、鹹蛋各切成小丁，打入雞蛋白，再加入調味料拌勻，倒入鋪有玻璃紙的模型中，放進蒸具中蒸9分熟(約7分鐘)。皮蛋剝殼，切小粒。鹹蛋黃切小粒。雞蛋液加少許鹽及黃酒，輕輕地攪勻，要輕輕地打散，不要打起泡或打發，以免蒸制後蛋糕體中間有氣泡空洞，不美觀。將皮蛋、鹹蛋粒加入雞蛋液中，鹹鴨蛋各3個， 玻璃紙1小張。混合均勻。 取一個鐵盒或鋁製(傳熱快、耐熱)的金屬模子，小心地往裏鋪上一層錫紙，緊貼着模壁，刮平整，將混合蛋液倒入。 2、放燒開水的鍋中大火蒸20分鐘至熟。用一根牙籤戳進“蛋糕”中，沒有蛋液冒出，按壓一下中間，感覺發硬，就算蒸好了。取出，再倒入打散的蛋黃及切碎的鹹蛋黃，蒸至全熟(約3分鐘)，取出放涼切片。稍放涼後，剝掉錫紙，用鋒利的刀沾少許清水，快速地切片，裝碟
3三色蛋的營養價值
雞蛋 - 1、蛋白質：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於150克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶
鹹鴨蛋 - 白洋澱水域遼闊，氣候溫溼宜人，水生物繁多，是澱鴨優良的天然飼養場。鴨羣生活在淺澱中，主食魚、蝦、蟲、螺蚌和水藻等，不僅產蛋多、個頭大，而且 皮蛋是許多家常菜中不可或缺的重要角色
1、將雞蛋分黃、清分別打入碗中，在蛋黃中加少許鹽、雞精、料酒、水澱粉攪拌均勻;2、將松花蛋切好碼放在深盤中，鹹鴨蛋黃放在松花蛋的中間，再將打好的雞蛋黃倒入，待水開後入蒸鍋小火蒸10分鐘，定型後開鍋，撒少許幹澱粉，倒入蛋清再蒸5分鐘;3、將蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放涼，改刀切片後即可食用。
4三色蛋的價格
雞蛋 7.33 北京市華墾嶽各莊批發市場 雞蛋 7.5 北京市錦繡大地農副產品批發市場 鴨蛋 10.4 北京朝陽區大洋路農副產品批發市場 鴨蛋 11.4 北京豐臺區新發地農產品批發市場 鴨蛋 12.8 石家莊橋西蔬菜中心批發市場
因爲松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營養豐富，味道鮮，但是其鹼性過大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨氣氣味之原因是因爲氨基酸分解等複雜反應產生氨氣，建議在食用松花蛋時，加點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分鹼性，吃起來也更有味。