紅心鹹鴨蛋
- 目錄
- 1、紅心鹹鴨蛋怎麼樣
- 2、紅心鹹鴨蛋的簡介
- 3、紅心鹹鴨蛋的做法
- 4、紅心鹹鴨蛋的營養價值
- 5、紅心鹹鴨蛋的價格
1紅心鹹鴨蛋怎麼樣
紅心鹹鴨蛋是一個以鴨蛋、白酒爲主要材料的菜品，口味鹹鮮。
1.挑選新鮮的鴨蛋20只，用溫水仔細洗淨，最好再用清水衝一遍，保證蛋殼表面乾淨無菌。放在乾淨的盤中，自然風乾。
2.將冷開水倒入壇中，倒入食鹽充分攪勻，下薑片略攪。
3.小心逐個下鴨蛋，保證蛋殼不破且要被鹽水完全浸沒;最後加白酒，有殺菌去異味兒的作用。
4.15天后即可撈出，煮20分鐘即可食用。如果看到蛋黃“出油”，就正是時候，也可依個人口味調整浸泡的時間。
2紅心鹹鴨蛋的簡介
選擇野鴨子所產的蛋爲唯一用蛋，引進國內外先進配方加工而成，無任何添加劑及色素，其蛋黃呈紅色，蛋白鮮嫩，口感芳香。本產品是安徽省外貿部門再製蛋出口定點產品，主要銷往新加坡、馬來西亞、泰國、日本、韓國，以及港澳地區等。 鹹鴨蛋，中國特色菜餚。古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋”、“醃鴨蛋”、“青果”。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。鹹鴨蛋在全國許多地方都有生產，但唯有江蘇高郵鹹鴨蛋最爲著名。袁枚的《隨園食單·小選單》有“醃蛋”一條：“醃蛋以高油爲佳。”
1.挑選新鮮的鴨蛋20只，用溫水仔細洗淨，最好再用清水衝一遍，保證蛋殼表面乾淨無菌。放在乾淨的盤中，自然風乾。2.將冷開水倒入壇中，倒入食鹽充分攪勻，下薑片略攪。3.小心逐個下鴨蛋，保證蛋殼不破且要被鹽水完全浸沒;最後加白酒，有殺菌去異味兒的作用。4.15天后即可撈出，煮20分鐘即可食用。如果看到蛋黃“出油”，就正是時候，也可依個人口味調整浸泡的時間。
3紅心鹹鴨蛋的做法
鹹鴨蛋是大家都非常熟悉的食物，小時候一般都是自己家醃製，現在在超市和菜市場都能賣到，一年四季都可以吃到。爲了吃上放心的流油紅心蛋，下面總結了幾種常見的醃製方法。
鹽水浸泡法。第一步，準備鴨蛋50個、清水4000g、精鹽或粒鹽600g、高度白酒100g;第二步，將鴨蛋表面清洗乾淨，擦乾或是晾乾水份;第三步，將鹽倒入清水煮融化，晾涼後倒入白酒;第四步，將鴨蛋輕放到罈子中，倒入鹽水，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中;第五步，用蓋子蓋上，醃製30-45天左右。
黃沙醃蛋法。第一步，準備鴨蛋50個、黃沙500克、精鹽100克、食用油50克、水適量。第二步，將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水攪拌成糊狀;第三步，將鴨蛋洗淨晾乾，逐個放入裹泥;第四步，鴨蛋均勻粘泥後取出，放入罈子醃製15天左右。
滾鹽醃製法。第一步，準備鴨蛋20個、高度白酒1碗、精鹽1碗;第二步，將鴨蛋清洗乾淨，擦乾或晾乾;第三步，將鴨蛋放入酒中泡一下，然後在鹽碗中滾上一層鹽，放入塑料袋中;第四步，依次操作，待全部放完後紮緊口袋，再套袋一層;第五步，放置在陽光下曬2小時，然後放置陰涼處30天左右即可。
4紅心鹹鴨蛋的營養價值
鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋爲主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
1. 鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質;2. 鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用;3. 鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血;4. 鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。鴨蛋性偏涼，故脾陽不足、寒溼下痢者不宜食用。鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應少食。鹹鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多食。此外，孕婦體內雌激素有促進水分和鹽在身體內過多存留的作用，食用鹽鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需求量，導致孕婦高度水腫，會使體內有效血液循環量劇增，供給胎兒血液減少，影響胎兒生長髮育，所以孕婦忌食。鹹鴨蛋還是少吃爲好，因爲鹹鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多食。
5紅心鹹鴨蛋的價格
北京朝陽區大洋路農副產品批發市場-鴨蛋：4.6元/斤(持平) 北京豐臺區新發地農產品批發市場-鴨蛋：5.15元/斤(持平) 石家莊橋西蔬菜中心批發市場-鴨蛋：6.1元/斤(持平) 呼和浩特市東瓦窯批發市場-鴨蛋：7.5元/斤(持平) 江蘇凌家塘農副產品批發市場-鴨蛋：4.95元/斤(持平) 湖北浠水市城北農產品批發大市場-鴨蛋：4.4元/斤(持平) 四川成都西部禽蛋批發市場-鴨蛋：4.8元/斤(持平)
可是鴨蛋爲什麼要要拿來醃製後再吃?鹹鴨蛋有什麼營養，能不能多吃?中國中醫科學院教授楊力解釋，鴨蛋相比雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水醃製後，能達到去腥的效果。從口感上而言，醃製後的鴨蛋也更加香嫩可口。鹹鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經;有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效;中醫認爲，鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。鹹鴨蛋的做法有兩種。尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗淨後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月餘;或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月餘，取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙;後者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。