香糟鴨胗
- 目錄
- 1、香糟鴨胗的簡介
- 2、香糟鴨胗的做法
- 3、香糟鴨胗的營養價值
- 4、香糟鴨胗的價格
1香糟鴨胗的簡介
做法：⒈ 鴨胗洗淨血水，入沸水煮透後去表面的膜。⒉ 鍋換水，放入生薑、料酒和打結的蔥，把鴨胗放入同煮約45分鐘。⒊ 取出鴨胗，過冰水，涼後切片，浸入糟滷放冰箱半小時。⒋ 青椒切絲燙熟放盤中墊底，放上滷好的鴨胗，撒芝麻即可。
營養：鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C……香糟知識介紹 做黃酒剩下的酒糟經加工即爲香糟，香糟香味濃厚,含有10%左右的酒精
材料:鴨胗，生薑，蔥，料酒，糟滷，青椒，芝麻
做法: 1.鴨胗洗淨血水，入沸水煮透後去表面的膜。
2.鍋換水，放入生薑、料酒和打結的蔥，把鴨胗放入同煮約45分鐘。
3.取出鴨胗，過冰水，涼後切片，浸入糟滷放冰箱半小時。
4.青椒切絲燙熟放盤中墊底，放上滷好的鴨胗，撒芝麻即可。
2香糟鴨胗的做法
原料鴨肫500克，鴨肝500克。
輔料醬油100克，白砂糖50克，鹽5克，大蔥25克，姜25克，料酒50克，粗鹽100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。
滷鴨肫肝的做法1.鴨肫剖成兩開，用水衝去肫內污物。
2.用尖刀颳去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗淨，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然後洗淨。
3.鍋內放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水後撈出洗淨。
4.鍋內重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開。
5.撇去浮沫蓋上蓋然後用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛。
6.揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟後收盡汁。
7.淋上香油，晾涼後切片裝盤即可食用。
3香糟鴨胗的營養價值
鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。中醫認爲，鴨肫性味甘鹹平，有健胃之效。鴨肫是鴨的肌胃。鳥類的胃分爲腺胃(真胃，gIandular stomach)和肌胃(砂囊，muscular stomach)。腺胃壁薄，壁細胞分泌胃酸及各種消化酶，用以浸泡、消化食物;肌胃有發達的肌肉壁，內壁覆蓋有一層硬的角質膜(中藥名叫內金、雞內金、鴨肫衣)，內腔含有一些小砂粒(鳥類所吞食的)，作用類似牙齒，用以磨碎食物。中醫認爲：一般人皆可食用。貧血病患者尤其適合食用。上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨肫。尤其是胃病患者，食用鴨肫可幫助促進消化，增強脾胃功能。
鴨胗含脂肪40%—60%，其中含不飽和脂肪酸65%—68%它可降低人體血液中膽固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，對人體極爲有益;每100克鵝肝中含高大4.5—7克的卵磷脂，是軟化血管，延緩衰老，防治心腦血管疾病發生的功效;亞油酸爲人體所必需，且在人體內不能合成，必需有食物攝取;核糖核酸每100克含量高達9—13.5克
4香糟鴨胗的價格
鴨腸30元1斤,鴨掌10元8個,整鴨18元1斤,還有其他的鴨頭鴨翅之類的,分爲五香、微辣、辣幾種.是一個東西， 就是胃，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物!胗是指肌胃!肫也是胃 雞胗、鴨胗是禽類的嗉囊,是幫住消化的,禽類沒有牙齒,會吞食小石子，就是儲存再那裏邊的.鴨胗功效 健胃 中醫認爲，鴨肫味甘、性平、鹹，有健胃之效。如何挑選:新鮮的鴨胗外表呈紫紅色或紅色，表面富有彈性和光澤，質地厚實;不新鮮的鴨胗爲黑紅色，表面無彈性和光澤，肉質鬆軟。儲存方法:家庭中如果購買冷凍鴨胗，可直接放冰箱冷凍室內冷凍儲存，如果是新鮮的鴨胗則不宜長期儲存，最好儘快食用完畢。如果保鮮幾天，可以將鴨胗收拾乾淨，加入料酒和少許鹽拌勻，用保鮮袋包裹好，放入冰箱冷藏室內冷藏儲存即可。