香糟毛豆
- 目錄
- 1、香糟毛豆簡介
- 2、香糟毛豆的做法
- 3、香糟毛豆的營養價值
- 4、香糟毛豆的價格
1香糟毛豆簡介
夏日炎炎，胃口頗淡，有時拋開魚肉，食些清爽提味的時令小菜，別有一番情趣。眼下，正值新鮮毛豆上市時節，看着胖嘟嘟的青豆子從豆莢裏剝出來，饞呀。趁着新鮮勁，煮好毛豆配着啤酒，再來幾串烤串，真是太美好了!
衆人皆知五穀中有“菽”，但知“菽”即毛豆者不多。《詩經》中有一句“中原有菽，庶民採之”，意思是田野裏有毛豆，人人都可以採摘，暗喻“王位無常家，勤於德者則得之”。因其莢作扁平形，莢上有細毛，所以現代人稱之爲毛豆。
新鮮的毛豆殼上帶毛，顏色碧綠，煞是好看，剝開後，豆上帶薄衣;不新鮮的毛豆，殼上無毛，色或青黃，或青黑，剝開無豆衣，是絕對寧可沒得吃也不能買的。另外，毛豆要挑飽滿的，否則，一經油就全無賣相了。
《隨園食單》記載：“毛豆煮熟，以秋油、酒泡之。出殼可，帶殼亦可，香軟可愛。尋常之豆，不可食也。”隨園先生研究美食，毛豆能入他法眼，自有其過人之處。作爲南方的家常食材，毛豆經常與鹹菜爲伴成爲飯前的開胃小菜，做法分剝豆與帶殼兩種。剝豆的做法五花八門，可以與辣椒、雪菜、筍、豆腐乾、鹹菜等炒，也可以與魚、肉一起燉，每個人都可以發揮自己的創意。
2香糟毛豆的做法
想做出和飯店裏的毛豆一樣翠綠誘人的效果嗎?祕訣便是等毛豆出水後，放在自來水下衝到冷透爲止，或者在毛豆中添少許油能讓毛豆煮好後保持鮮綠，並且增加毛豆的柔潤感。
原料：毛豆、香糟、糟油、蔥、姜、鹽、雞精、冰水
步驟：
1.調製糟水，將膏狀的香糟與水以1∶3的比例混合，攪勻，倒入鍋內，加入蔥、姜適量，煮沸後，冷卻。冷卻後加入適量糟油。
2.煮毛豆，鍋內加入適量水，水沸後加入鹽適量，再倒入清洗乾淨的毛豆莢，煮五六分鐘，待豆莢變翠綠後，盛出，放入冰水中。
3.把在冰水中冷卻的毛豆浸泡入糟水中，浸泡八個小時即可食用。
3香糟毛豆的營養價值
眼下正是毛豆上市的最佳季節，蔬菜攤販賣的毛豆色澤嫩綠，青翠可愛。是一種和夏天很般配的時蔬，而且對我們的身體也大有益處!
毛豆具養顏潤膚、有效改善食慾不振與全身倦怠的功效。毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用，對女性保持苗條身材作用顯著。
毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱爲天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆。
毛豆中的脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸爲主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇。
別看小小毛豆，蛋白質含量甚高，營養內涵豐富，還因爲含鉀量亦高，特別適宜夏天食用。需注意的是，幼兒、尿毒症患者忌食毛豆，對黃豆有過敏體質者也不宜多食。
4香糟毛豆的價格
糟毛豆也是將剪去豆莢兩頭的毛豆入水鍋中煮爛投入香糟滷中浸泡數小時後再食用，豆粒粳軟鮮香。
帶殼的毛豆則沒有那麼多花樣，就是煮熟了吃，分鹽毛豆、糟毛豆等做法。鹽毛豆是將毛豆洗乾淨放到水中，加鹽、蔥姜煮熟後即可食用。若想體驗上海尋常人家夏天的一道常規菜式——香糟毛豆，那就得下一番工夫了。
煮好後，要用兩份清水一份糟油的比例將毛豆浸沒，再加些花椒、茴香之類的增加香味，是不錯的下酒菜。上海菜的精巧與細緻，在這一道簡單的糟毛豆中淋漓顯現。