老北京豆醬
- 目錄
- 1、老北京豆醬怎麼樣
- 2、老北京豆醬簡介
- 3、老北京豆醬的做法
- 4、老北京豆醬的營養價值
- 5、老北京豆醬的價格
1老北京豆醬怎麼樣
老北京豆醬是北京傳統小菜兒，吃餃子或是下酒都不失爲一道好菜。
豆醬是北京傳統小菜兒，吃餃子或是下酒都不失爲一道好菜。雖曰：豆醬，卻離平常意義上的“麪醬”“豆瓣醬”等糊狀的佐醬相去甚遠，其實是傳統的京味肉皮凍，根據不同口味需求，有的人家喜歡加入魚湯、雞爪湯或豬手湯，總之是以冷卻後可以凝結的食品作爲原料，取名豆醬，一來緣於豆醬中常放入青豆、黃豆、豆乾粒、胡蘿蔔粒等等，醬，乃是因爲在冷凍成型之前，老北京豆醬就是醬棕色的濃湯罷了。
原料：無油膘豬肉皮，胡蘿蔔，黃豆，青豆 ，豆乾粒(可選)
做法：
1.先將肉皮入開水氽燙，改刀成一寸半長，較筷子略粗的條;
2.湯鍋燒開兩大碗水(約是肉皮的三倍)，下入肉皮、大料和姜，燉煮至肉皮軟爛;
3.湯只沒過肉皮時倒入生抽，加鹽和雞精調好口味，入黃豆、青豆和胡蘿蔔丁略煮後離火;
4.將全部湯料倒入一長方形蛋糕烤盒內，用小勺撇去浮油，晾涼後放入冰箱，成凍後隨吃隨取。
2老北京豆醬簡介
豆醬是老北京人春節家宴必備的。小的時候，每到過年的時候，媽媽都會做很多的豆醬，放在鍋中，擱在窗外凝固。三十晚上，盛出一大盤子，澆上蒜醋汁特別好吃，涼涼，還有許多豆子，吃起來另有一番風味兒。
豆醬非醬 ，其實是傳統的京味肉皮凍，取名豆醬，一來緣於豆醬中常放入青豆、黃豆、豆乾粒、胡蘿蔔粒等等，醬，乃是因爲在冷凍成型之前，老北京豆醬就是醬棕色的濃湯罷了。豆醬是一道營養豐富的老北京傳統小菜兒，吃餃子或是下酒都不失爲一道好菜。
豬皮含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化，使面板豐潤飽滿，富有彈性，所以，愛美的MM 可以適當的吃點。
3老北京豆醬的做法
北京炸醬麪大家吃多了，那關於這款菜色的主要輔料——老北京雜醬，它是怎麼製作而成的呢?
1 將豬皮洗淨，颳去表層雜物和豬毛。
2 將胡蘿蔔清洗乾淨，去皮，切成0.5cm 見方的方丁，香乾也切成同樣大小的丁，黃豆 青豆 清洗乾淨，備用。
3 用紗布將八角香葉 肉蔻 花椒 蔥姜包成料包。
4鍋中注入水，放入肉皮，大火燒開，轉中火燒至5 分鐘後取出。
5 祛除豬皮內層多餘的肥油。
6 將豬皮切成小手指粗細的條。
7 另起鍋，加入豬皮條，再加入清水，水與豬皮的比例 3;1。
8 燒開後，用勺子撇去血沫和油脂。
9 加入料包。
10 再加入老抽、糖 料酒再次開鍋後，轉小火燉煮1 個小時，至豬皮起膠軟爛。
11 加入黃豆、青豆 胡蘿蔔丁、香乾丁和鹽，再燉煮30分鐘。
12 煮好的豆醬倒入容器晾涼，放入冰箱冷藏一晚凝固後拿出切塊淋上蒜汁即可。
4老北京豆醬的營養價值
古人還說：“醬者，百味之將帥。帥百味而行”。又據說：“醬，就像將軍平暴除惡那樣可制各種食物之毒”。“醬”大概就是由此而得名。今天主要介紹老北京豆醬，老北京豆醬是北京傳統小菜兒，吃餃子或是下酒都不失爲一道好菜。
1. 老北京豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分;
2. 老北京豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;
3. 老北京豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率;
4. 老北京豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
5老北京豆醬的價格
老北京豆醬是北京傳統小菜兒，吃餃子或是下酒都不失爲一道好菜。它的價格也平易近人，深受人們的喜愛。
老北京豆醬不僅味道好，對我們自身還有定的好處，下而是老北京豆醬的食療作用。因爲醬油抗癌，而醬油是自大豆釀造而成的一種人們常用的調味品。中國研究人員所做的研究顯示，醬油的主要原料大豆內含植物雌激素，能有效控制人體內雌激素的產生。
人體內的雌激素過高，會引起乳腺癌的發生。而大豆中富含的卵磷脂能提高人體的代謝能力和免疫能力，減少人體中雌激素的分泌，是一種很有用的必需物質，對於防癌特別是乳腺癌有一定的作用。
另外，醬油種的異黃酮可降低人體膽固醇，減少心血管疾病，防止高血壓、冠心病的發生，還可減緩甚至阻止腫瘤的生長;而且，烹飪中常用的醬油能產生一種天然的抗氧化成分，能有助於減少自由基對人體的傷害尤其令人驚訝的是，醬油能不斷消滅自由基，不像維生素在消火定量的自由基後就停止了。
醬油能在消滅一定數量的自自基後，還能繼續不停地“工作”。黃豆含有豐富的蛋白質、脂肪，還有卵磷脂、膽鹼及多種維生素。與其它食品比較，只蛋白質一項黃豆比瘦肉多1倍，比雞蛋多2倍，比牛乳多1倍。