芋頭
- 目錄
- 1、芋頭的介紹
- 2、芋頭的做法
- 3、芋頭的做法大全
- 4、芋頭的營養價值
- 5、糖芋頭的製作方法
- 6、煮芋頭的製作方法
1芋頭的介紹
芋頭，又叫裏芋、香芋、芋艿、毛芋、山芋，原產我國和印度、馬來西亞等熱帶地區。芋頭口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，但又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒，是一種很好的鹼性菜餚、點心，是人們喜愛的根莖類食品。
一、芋頭的營養價值：
1.芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉等元素及胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皁角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，因此，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
2. 芋頭含有豐富的黏液皁素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認爲芋艿可補中益氣。
3.芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，可提高機體的抵抗力。而且中醫認爲芋頭能解毒，對人體的癰腫毒痛，包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症。
4.芋頭爲鹼性食品，可調節人體的酸鹼平衡，達到美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可防治胃酸過多症。
5. 其豐富的營養價值，可增強人體的免疫功能，作爲防治癌瘤的常用藥膳主食。
二、芋頭的做法
芋頭營養豐富，烹調也十分多樣，不僅可以作爲糧食，也可製作菜餚，還可以製成點心、甜湯等，味道也是香糯可口，深受人們喜愛。我們常吃的就有：香芋西米露、香芋扣肉、反沙芋頭、芋頭排骨煲、紅燒芋頭等。
2芋頭的做法
芋頭的做法一：翻砂芋頭
原料準備：大芋頭三分之一個、白砂糖4湯匙、水5湯匙左右、食用油適量。
具體做法：
1、將芋頭去皮，切成比小指略細的條狀;
2、鍋中倒入適量食用油，待油熱6成後，下芋頭條小火炸3分鐘左右後撈出，稍涼後中火下過再炸一分鐘上色;
3、另取炒鍋開火，倒入水和白砂糖翻炒，化成漿後下炸好的芋頭翻炒，讓糖漿均勻地裹在芋頭條上，即可關火。
芋頭的做法二：芋頭排骨煲
材料準備：小排骨300克、芋頭400克、蒜2瓣;酒1大匙、醬油1/2大匙;醬油1/2大匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許
具體做法：
1、小排骨洗淨，拌入調味料1醃10分鐘，再用熱油炸至上色撈出。
2、芋頭去皮、切小塊，放入熱油中炸過撈出。
3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入調味料2和2杯清水燒開，改小火煮20分鐘。
4、芋頭下鍋同煮約20分鐘，待其酥軟並湯汁收至稍干時，即可盛出。
芋頭的做法三：香芋炒肉丁
材料準備：瘦肉 150g、芋頭150g;蒜頭、蔥、辣椒;油、生抽、糖、胡椒粉、澱粉。
具體做法：
1、將肉切成1.5cm見方小粒，用少許的鹽、胡椒粉拌勻，再用澱粉抓勻。
2、芋頭切成1.5cm見方的小粒，放鍋裏用中火炸2分鐘，裝起備用。
3、油燒到五成熱，下肉丁推散，加入蒜頭、辣椒煸香，再倒入芋頭翻炒，加生抽、加糖炒1分鐘，撒上蔥花即可起鍋。
芋頭的美味菜式還有很多，週末的時候不妨買幾根回家試一試煮出不同的菜式嚐嚐。
3芋頭的做法大全
芋頭營養豐富，烹調也十分多樣，不僅可以作爲糧食，也可製作菜餚，還可以製成點心、甜湯等，味道也是香糯可口，深受人們喜愛。下面簡單介紹幾款供大家參考：
一、香芋西米露
材料：芋頭、 西米、冰糖、椰奶、 清水
作法：
1、芋頭去皮洗淨後切成丁放入蒸鍋內蒸20分鐘至熟，然後取1/3熟芋頭丁留起來備用，剩下的2/3 放入攪拌機進一步加工成芋茸
2、燒一鍋沸水，沸騰時倒入西米，煮10分鐘至中間只剩一個小白點後熄火蓋上鍋蓋燜10分鐘。PS：煮的過程中需要不時攪拌防止粘底。
3、把煮好的西米倒出，過冷水後撈出
4、取清水放入冰糖煮溶，然後將芋茸放入鍋內攪拌均勻後放入之前的1/3份芋頭丁一起煮，再倒入椰奶攪拌均勻，煮開後放入煮好的西米拌勻即可熄火
二、芋頭燒牛肉
材料:芋頭、牛肉
做法:
1、將牛肉切成小塊。芋頭去皮切滾刀塊。
2、將牛肉塊炸透撈出。
3、再將芋頭入油炸黃撈出。
4、放入蔥、姜、蒜熗鍋，烹入料酒、醬油、鮮湯、白糖，下入牛肉用小火燒至七成熟爛時，下入芋頭塊、精鹽燒透入味，加味精，用澱粉勾芡，淋入明油出勺裝盤即成。
三、芋頭扣肉
材料：
五花肉、大芋頭、八角、大蒜、鹽、蜂蜜、老抽、腐乳汁、油、水澱粉。
做法：
1、 芋頭去皮備用;
2、 五花肉洗淨放入湯鍋中，加入八角，將五花肉煮至七成熟後撈出;
3、 用牙籤在煮好的肉上扎，然後用老抽塗在肉上;
4、 將塗好老抽的五花肉切片，將芋頭切稍厚的片，大蒜切碎備用;
5、鹽、蜂蜜、老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調味汁備用;
6、將芋頭片和肉片在調料中拌勻;
7、按照芋頭一層、肉片一層，整齊地放在碗裏，上鍋蒸30分鐘;
8、扣肉蒸好後，另起鍋將水澱粉和加熱勾芡，澆至剛纔蒸好的扣肉上即可。
除了上述的做法，芋頭還有很多種其他的烹調方法，如紅燒芋頭、反沙芋頭、芋頭排骨等，都是十分美味的佳餚，有空可一一嘗試。
4芋頭的營養價值
1、芋頭富含有益微量元素，具有保護牙齒的作用。芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皁角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用;
2、芋頭能增強人體的免疫功能。多吃芋頭可防治癌瘤，同時，對於癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中的病人，對吃芋頭有輔助治療的作用;芋頭營養豐富，含有大量的澱粉、礦物質及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、乾製或制粉，由於芋頭的澱粉顆粒小，僅爲馬鈴薯澱粉的十分之一，其消化率十分高，在芋頭加工方面可製成芋粉及芋泥餡以延長儲存。
3、芋頭能防治腫瘤及淋巴結核等病症。芋頭含有一種黏液蛋白這種物質，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。在中醫的角度，他們認爲芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛和癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症。
4、芋頭是天然的美容用品。芋頭爲鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸，減少痛楚。
5、芋艿可補中益氣。芋頭含有豐富的黏液皁素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，因而中醫認爲芋艿可補中益氣。
吃芋頭，好處多，如果不相信的話，明天開始，就隔一段時間買一個回去試一試吧！
5糖芋頭的製作方法
不知大家有沒吃過糖芋頭，它的做法也有很多，下面是糖芋頭的幾種製作方法：
【材料】芋頭
【調料】白砂糖、糖桂花
【做法一】
Step1： 將芋頭洗淨，放入鍋中，置旺火上燒沸;
Step2：再轉小火煮10分鐘左右，離火，晾涼去皮，切成小塊;
Step3： 將鍋內重新倒入水，加入芋頭，蓋上鍋蓋用旺火煮沸;
Step4：改用小火煮至芋頭酥軟，撒上糖桂花，即可食用。
【材料】芋頭
【調料】蜂蜜2湯匙，蔬菜油11/2湯匙，山芋(yam)或番薯(sweetpotato)450克，削皮後切塊(2.5釐米見方)，檸檬皮絲1/2茶匙，薑末1/2茶匙，鹽1/4茶匙
【做法二】
Step1：取一不黏鍋，倒入蔬菜油和蜂蜜，中火加熱1分鐘，至冒泡。放入山芋，蓋上鍋蓋，小火煮5分鐘，至山芋開始出水。放入檸檬皮絲和薑末，蓋上鍋蓋續煮10至15分鐘，至山芋熟軟。
Step2：掀開鍋蓋，加鹽。轉中大火，加熱5分鐘，至山芋表面裹上蜂蜜糖漿。
【材料】芋頭
【調料】花生油 50g、糖 50g、番茄醬 一包
【做法三】
Step1：芋頭洗淨，去皮，切成粗條，鍋內放50g油;
Step2：將芋頭條分兩次炸至軟透，先放在盤子裏;
Step3：倒出剩餘的油，再鍋內加入白糖，多少據個人喜好，加入2倍的水。小火熬着粘稠;
Step4：倒入炸好的芋頭條，不停翻炒，至看不見糖漿爲止;
Step5：裝盤，加點番茄醬。
6煮芋頭的製作方法
煮芋頭是一道素菜，比較清淡，但是也不會因此而有失它的美味，以下是煮芋頭的幾種製作方法：
【材料】白菜、芋頭
【調料】色拉油、食鹽
【做法一】
Step1：大菜、芋頭分別洗淨，芋頭去皮切小塊，大菜切小段。
Step2：鍋裏熱油，倒入大菜煸炒至變軟。
Step3：再倒入芋頭煸炒，添加適量的清水，不用蓋鍋蓋，中小火燉一會。
Step4：芋頭熟了以後，加點鹽調味即可。
【材料】芋頭
【調料】油、水
【做法二】
Step1：先把芋頭去皮切成1——2釐米厚的片;
Step2：然後鍋內添少許油，燒熱，將芋頭片放入翻炒幾下，加入水，水的量要剛好沒過芋頭，大火煮，要另外煮什麼再加進去;
Step3：如果你喜歡吃軟爛的，那就等它煮個透，但最好還可以夾起來;
Step4：如果你不喜歡，那你千萬要看着鍋，等他筷子可以較容易插進去止，熟了就行。
【材料】芋頭、南瓜
【調料】油、水、鹽、蔥
【做法三】
Step1：將南瓜和芋頭切成條狀;
Step2：在鍋內燒油，將蔥花放入，爆香蔥花;
Step3：放入南瓜和芋頭翻炒;
Step4：加入少許水，蓋上蓋子煮開;
Step5：煮到芋頭熟，加鹽調味，出鍋即可食用。