薯粉餃子
- 目錄
- 1、薯粉餃子簡介
- 2、薯粉餃子的做法
- 3、薯粉餃子的營養價值
- 4、薯粉餃子的價格
1薯粉餃子簡介
薯粉餃子，用紅薯、澱粉、芋頭、食鹽、餃子陷(肉、蔥和蘿蔔等)制而成,加之特殊之餡料，口感順滑，芋香回味,堪稱水餃之王。
用薯粉及芋仔精製而成,加之特殊之餡料,口感順滑/芋香回味,堪稱水餃之王。
1.備好一定量的紅薯和澱粉，如果有塊頭的要磨成粉末;
2.加入蒸煮熟的芋頭(或香芋)打爛成泥漿狀/生鮮芋頭(或香芋)清洗、瀝水、去皮、打爛成泥漿狀;
3.加入食鹽和水(熱水，並且最好少放點)混合攪拌至粘性麪糰;
4.然後就是揪一小團，壓成餃子皮了;
5.餃子陷裏放的佐料一般是肉、蔥和蘿蔔，吃的時候在一個碗里根據個人喜好加蔥、生薑、鹽、油……
2薯粉餃子的做法
用高壓鍋把芋頭煮熟，剝掉皮放進一個大的盆裏等待揉制面團(我們是全家人過年吃的，還會送人，所以就會做得多一點)，剛出鍋的芋頭非常的燙，要小心哦。
趁熱倒入番薯粉(番薯粉和米粉、麪粉都不同，摸起來有顆粒並且觸感冰涼)，分量適量，可以憑感覺邊揉邊適當添加些，注意整個過程不要加水，如果太乾，可以取下四五個小麪糰放入滾燙的開水中煮熟，再放入大面團中揉，就可以增加麪糰的溼度和柔軟度，爲了包餃子時不會開裂，麪糰必須揉到像下圖那樣光滑哦。
揉麪的同時製作餡料(我們家人多，哈哈)，餡料可以由自己喜歡製作口味。我們家一般是冬筍、白蘿蔔、胡蘿蔔、豬肉、香菇，這回因爲家裏正好有豆腐泡就也加了一點，把這些全部剁碎和在一起，入鍋炒，調味，出鍋。這個餡料底部放一個小碗(飯碗大小)可以過濾多餘湯汁和油哦。也是因爲湯汁太多不好包啦。餡料的量也是自己控制的哦。
接下來就是不停的包啦，對於新手來說，最難的就是這個包餃子的方法。首先揪下來一個小麪糰，揉成球，用大拇指戳進麪糰，利用兩隻手的大拇指、食指、中指，不停的捏捏成表面光滑的中間低四周高的麪皮，隨即加入適量的餡料(注意不要太多，不然包不住)，捏成如下圖所示的三角形的山粉餃。原諒我沒辦法教你怎麼包成這種樣子，只可意會不可言傳啊。不然你來我家，我教你吧。
把所有的麪糰都做成山粉餃之後，就可以下鍋蒸啦，圖三是剛蒸好的樣子，圖四是放了一會顏色較深的樣子。不說啦，我要去吃啦。
END
注意事項
也許大家覺得適量這個詞很難把控，不過我們是做給自己吃的，所以並沒有細節到幾克、幾個等等，餡料多了就再包點普通的餃子，或者直接吃也很好吃，麪糰做不完就再炒點餡料就好，我覺得不需要斤斤計較的。
山粉餃蒸熟後變硬有利於儲存不變質哦，像冬天這樣的季節吃火鍋也可以加點進去非常好吃，早上直接丟幾個鍋裏煮着吃也很方便。
當然也可以蘸醋吃哦。
製作山粉餃最重的是麪皮，太硬、太黏都不利於包餃子，所以揉麪團時要非常注意，當然也非常辛苦。
餡料不可以太多湯汁，不然在包餃子時會漫出來，而且麪皮的粘度也會降低。過濾湯汁的方法上文有提過。
做餃子前在桌上要平鋪一張塑料桌布等相同材質的東西，這樣可以乾淨一點，也可以防止沾粘。
最最重要的是不要搞錯番薯粉，要是加了別的什麼麪粉、米粉的就做不出來啦。
3薯粉餃子的營養價值
紅薯塊根常除供食用外，還可以製糖和釀酒、制酒精，也可製取澱粉、提取果膠等，製取的澱粉可以製作粉條和粉皮，可以製作美味的菜餚。紅薯含有豐富的澱粉、維生素、纖維素等人體必需的營養成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性便祕十分有效。遺憾的是，人們大都以爲吃紅薯會使人發胖而不敢食用。其實恰恰相反，紅薯是一種理想的減肥食品，它的熱量只有大米的1/3，而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉化爲脂肪的特殊功能。
紅薯不僅是健康食品，還是祛病的良藥。《本草綱目》記載，紅薯有「補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰」的功效。「紅薯蒸、切、曬、收，充作糧食，稱做薯糧，使人長壽少疾。」《本草綱目拾遺》說，紅薯能補中、和血、暖胃、肥五臟。《金薯傳習錄》說它有6種藥用價值：治痢疾和瀉泄;治酒積和熱瀉;治溼熱和黃疸;治遺精和白濁;治血虛和月經失調;治小兒疳積。《陸川本草》說，紅薯能生津止渴，治熱病口渴。
紅薯含有大量不易被吸消化酵素破壞的纖維素和果膠，能刺激消化液分泌及腸胃蠕動，從而起到通便作用。另外，它含量豐富的β-胡蘿蔔素是一種有效的抗氧化劑，有助於清除體內的自由基。實際上紅薯還是一種理想的減肥食品。
4薯粉餃子的價格
薯粉餃子的價格很實惠，而且也是家常食物，大家都會自己動手製作的。
把芋仔表面的泥清洗乾淨，冷水下鍋煮至熟透，熟後撈起來，待不燙手後剝皮放入大盆中揉成芋仔泥。
在盆裏倒入紅薯粉和芋仔泥一起揉搓，邊揉邊加少許的冷水，水太少則揉不開，水太多了容易粘手，所以邊揉邊加水，等到揉得像麪糰一樣就可以準備包餃子了。
把白蘿蔔，大蒜和瘦肉剁碎放入燒熱的油鍋中翻炒一下，放入少許的鹽調味，盛出來攪拌均勻備用。餃子餡煸炒一下可以使餃子吃起來更香。
取一小團揉好的芋仔團，把它壓扁，像做餅一樣弄成一個圓的薄餅，再把準備好的餡放到薄餅中間，純手工拈成一個餃子。
最後那一個小碗，倒入醬油，辣椒，把煮沸的餃子湯舀一勺到裏面，美味的辣椒水就可以用來蘸餃子吃了，真的很好吃哦!
END
注意事項
餃子皮不要和的太爛，不然包的時候容易爛掉
餃子餡記得一定要在鍋裏煸炒一會，炒出香味。