濃縮咖啡
- 目錄
- 1、濃縮咖啡簡介
- 2、濃縮咖啡的做法
- 3、濃縮咖啡怎麼喝
- 4、濃縮咖啡的特點
1濃縮咖啡簡介
濃縮咖啡是一種以咖啡提取物爲主要原料，經過適當調配，透過咖啡機磨粉加水蒸煮後得到的飲品。
濃縮咖啡(Espresso)是一種意大利式煮制咖啡的方法，已有百年的歷史。濃縮咖啡這個詞來源於意大利語，意思是“快”，因爲濃縮咖啡在製做好之後要立刻送到顧客那裏。雙份濃縮咖啡是由47至62.5毫升(1.5-2盎司)的咖啡提取物、88至95攝氏度的純淨水加上9-10個大氣壓，在22至28秒內製成。而咖啡提取物是從14至16克的咖啡粉裏提取出來的。濃縮咖啡從咖啡手柄裏滴出來象熱蜂蜜一樣。顏色呈紅棕色。上面覆蓋一層咖啡油，佔飲料的10-30%。濃縮咖啡製作要滿足四個條件：正確的研磨，正確的咖啡拚配，優質的特濃咖啡機，和熟練的吧檯操作員。如果能滿足這四個條件，則製做出的咖啡一定美味香濃。
2濃縮咖啡的做法
‘濃縮咖啡尺度’定義爲衡量濃縮咖啡是否盡善盡美的方法。理想情況下，濃縮咖啡應該具有特別的甜味和強烈的香味，以及類似新磨咖啡粉的香氣。咖啡油應該是深紅棕色，應該口感順滑、濃郁。完美的濃縮咖啡不需添加任何附加物，而可直接飲用。加入牛奶時，還能保持輪廓清晰，不易消失。飲用後，令人愉悅的香味，能在口腔內保持幾分鐘。這裏我們討論影響濃縮咖啡口味的幾個因素，並說明如何最大限度發揮濃縮咖啡的潛質。如果忽視任何一個因素，濃縮咖啡就不可能盡善盡美。
1. 拼配沒有好的拼配，當然也就得不到好的濃縮咖啡。拼配是爲了得到期望中的甜味、香味和滑潤。拼配咖啡還必須新鮮。我們推薦使用焙制後4天之內的咖啡。
2. 你常會發現，有的咖啡焙制顏色過深。這會產生苦味和木炭的味道。善於濃縮咖啡拼配的人，會焙制稍輕以保持咖啡中的香味和糖份。
3. 磨粉全天都要監視磨粉過程，以使提取過程保持在25--30秒，不要爲補償粉的粗細變化而調整你壓粉力量。
4. 磨粉機必須採用高質量的磨粉機。
5. 出粉想獲取頂級香味，必須是新鮮研磨的咖啡。按訂貨量磨粉和製作。當有人只要一份濃縮咖啡，就只磨一份咖啡粉。放置30秒以上的咖啡粉，都不要用來做濃縮咖啡。
6. 布粉出粉後，將手柄裏的咖啡粉布均勻、壓粉。用5磅的力平穩地壓粉一次，然後，用30磅的力壓緊一次，再用20磅的力壓緊。同時壓粉器轉動720度。
7. 水中礦物質用於濃縮咖啡的水，必須過濾。在有些城市還需補償水中的礦物質。在咖啡機中的水存儲太長時間，會沒有味道。接一小杯水，放涼後，嚐嚐味道如何。如果有怪味，就必須清空鍋爐，重新上水。
8. 水溫水溫應該穩定在88--93度之間。選擇濃縮咖啡機時，要注意水溫和溫度的穩定性。
9. 水溫穩定穩定的水溫保證了濃縮咖啡的一致性。
10. 水壓透過濃縮咖啡的水壓應該在9--10個壓氣壓之間。這個壓力保證了咖啡油的產生。
11. 鍋爐壓力鍋爐壓力決定了能變位蒸汽的水量。如果製作奶沫不正常，你可以嘗試調整鍋爐壓力。當然這些工作需由專業人員完成。
12. 提取時間製作雙份1盎司濃縮咖啡的時間爲25--30秒。不管時間如何，當咖啡顏色變淺時，就應該關掉水泵。目標是，在25--30秒內，咖啡顏色爲紅棕色，沒有變化。
13. 手柄和碗手柄的溫度應該與製作咖啡水溫一至。因此要保留在出水頭上碗應能裝下16--18克咖啡粉，且是直壁的。碗內的曲線會導致提取不均勻。
14.及時迅速而小心地操作用於出粉、布粉、壓粉、預熱和啓動做咖啡的時間不應超過30秒。
15. 咖啡機清理這可能是現今使用咖啡機最大的問題。如果咖啡機、碗、手柄不定期清理，濃縮咖啡就會有一種腐敗的味道。
16. 磨粉機的保養 磨粉機的葉片每天都要清掃乾淨。在做咖啡時亦可刷去沾在葉片與粉倉間的粉。葉片至少每年更換一次。這樣才能保證粉顆粒具有最大表面積。
17. 環境因素一天中，空氣溫度、溼度都在變化。咖啡是吸潮的。磨粉機的粗細就要不斷調整，以取得25--30秒煮制時間。溫度的影響不如溼度那麼明顯，但也應該避免暴露在高溫下。
18. 咖啡杯咖啡杯應該透過咖啡機以外的熱源預熱。咖啡機中取走一杯水去暖杯會降低鍋爐水溫，導致提取不均勻。咖啡應該是厚壁、窄口徑，以保持咖啡的溫度和香味。
19. 時間不能過分強調時間的重要性。重要的是要知道我們總是有潛力可挖的。改變任何一個參數，你就會進步或倒退。準備濃縮咖啡，是一門藝術，也需要精準和科學的精神。我們從未得到過也從未看到過完美的咖啡。完美的咖啡更多的是一個概念，而非現實。原因在於製作濃縮咖啡很難。否則我們何不設計一臺機器，確保每次都能做出完美的咖啡?困難是應爲決定濃縮咖啡成功與否的因素過多，只有人的大腦和一顆熱誠的心才能理解和控制其複雜性。
3濃縮咖啡怎麼喝
espresso分爲single ，double。(也有很多咖啡人士在說long espresso ,等等)
喝espresso的方法：
1、一般咖啡店出品espresso會配一杯清水(常溫)，用來清潔口腔，以便更好的感受espresso的味道。
2、觀察油脂(cream)的顏色，狀態，可以初步判斷吧檯製作咖啡的技術，以及咖啡豆的新鮮度。
3、配備的咖啡勺，一般作爲攪拌。其實它還有個作用，就是輔助檢視油脂(cream)的厚度， 厚度有3-5mm即可視爲合格。
4、你需要喝一小口espresso，不要急着嚥下，讓它在口腔裏呆一會，像喝紅酒那樣。
5、喝一口清水， 再喝espresso，慢慢喝。
4濃縮咖啡的特點
一杯上好的意大利濃縮咖啡最重要的標誌是它表面有一層淺駝色的乳劑(Crema)，這是由咖啡中的脂肪、水和空氣在萃取過程中混合而成的。乳劑應該顏色均勻，大約3釐米~5釐米厚，輕搖咖啡杯，這層乳劑會像稠糖漿一樣粘在杯壁上。如果乳劑呈深棕色甚至是黑色，表明咖啡萃取過了頭;如果呈淡黃色，則表明咖啡還沒有被充分萃取。
意大利濃縮咖啡，就是人們常說的Espresso。Espresso是意大利人的最愛，可以算的上是任何一種美味花式咖啡的起點。他們不分時間，在一天中隨時都願意來一杯熱熱的Espresso。成年人還會在杯中加一點兒意大利格拉帕酒(Grappa,意大利人喜歡的無色白蘭地)，製成Caffe Corretto。今天，意大利濃縮咖啡已經成了全世界人的最愛，它也是製作卡布奇諾等花式咖啡的基本原料。