龍蝦
- 目錄
- 1、食用龍蝦的注意事項
- 2、龍蝦的介紹
- 3、龍蝦怎麼做好吃
- 4、龍蝦養殖方法
- 5、龍蝦的營養價值
1食用龍蝦的注意事項
正是龍蝦上市的季節，那我們在吃龍蝦的同時，應該注意些什麼呢?
一、燒龍蝦一定要煮熟煮透
飯店的龍蝦都是連頭一起燒的。在被污染的環境中，小龍蝦吸附的能力特別強，它有可能把對人體有害的重金屬吸附進去，當它吸附重金屬元素後，頭部會自然產生一個“囊”，把重金屬包裹起來。同樣，龍蝦頭部是最易積聚寄生蟲的部分，所以吃的時候要去頭。
因爲高溫燒煮才能完全殺死寄生蟲，小龍蝦蒸煮時間必須要達到30-40分鐘，才能殺死寄生蟲。如果採用烤、炒或醃、醉等方法加工小龍蝦，在食用後就有可能感染肺吸蟲病。
怎麼辨別小龍蝦是否熟了呢?方法很簡單，就是咬一下如果咬時肉不發軟，有嚼頭，且同時有汁流出，就是熟的。或者觀察被咬開的橫截面顏色是否一致,一致則爲熟。
二、吃龍蝦看看尾巴有沒有泥
如果在購買時發現龍蝦尾巴有泥巴，說明這種龍蝦是生活在稻田、水溝或者一般淤泥較多的池塘裏的，這樣的龍蝦即使用刷子清洗也無法將尾部的髒東西洗乾淨，燒出來吃時也會感到有種怪味道。另外，生長在污水中的龍蝦個頭會較小，身體顏色不是那麼鮮豔。而真正生活在較深的淡水湖中的龍蝦一般買回後，只需要用清水沖沖即可入鍋，不需費多少清洗的工夫。
活龍蝦在買來後，最好放在清水裏養24-36小時，使其吐淨體內的泥沙等雜質。在加工龍蝦時，它兩鰓裏的髒東西要清除，因爲鰓毛裏面吸附了很多細菌，最好是把鰓剪掉，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。最後還要經過刷、洗才能烹飪。
2龍蝦的介紹
龍蝦，原產地在中、南美洲和墨西哥東北部地區。中國分佈現狀：已擴展至安徽、湖北、上海、江蘇、香港、臺灣等地，形成數量龐大的自然種羣。
龍蝦的頭胸部較粗大，外殼堅硬，色彩斑斕，腹部短小，體長一般在20釐米-40釐米之間，重0.5公斤上下，是蝦類中最大的一類。最重的能達到5公斤以上，人稱龍蝦虎。體呈粗圓筒狀，背腹稍平扁，頭胸甲發達，堅厚多棘，前緣中央有一對強大的眼上棘，具封閉的鰓室。腹部較短而粗，後部向腹面捲曲，尾扇寬短。龍蝦有堅硬、分節的外骨骼。胸博具五對足其中一或多對常變形爲螯，一側的螯通常大於對側者。眼位於可活動的眼柄上。有兩對長觸角。腹部形長，有多對游泳足。尾呈鰭狀，用以游泳；尾部和腹部的彎曲活動可推展身體前進。
3龍蝦怎麼做好吃
主料：龍蝦、黃豆芽
輔料：自制香辣牛肉醬、自制辣椒紅油、自制味素、自制五香粉、鹽、正宗辣妹子、油、紫蘇、高湯
1.青蝦清水加少許鹽靜養1天，期間數次換水。
2.倒入大量二鍋頭、白醋、鹽，用刷子將蝦身蝦腹刷洗乾淨。
3.蝦去頭除腮抽腸開背，清水沖洗乾淨。
4.坐鍋起大油，下龍蝦過油爆紅。
5.坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白胡椒乾薑等香料爆香。
6.下龍蝦翻炒1分鐘，下辣妹子、自制香辣牛肉醬、自制味素、自制辣椒紅油，翻炒均勻。
7.加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉小火，燜煮15分鐘。
8.豆芽打底，蝦和高湯入幹鍋或火鍋，撒蔥段即可食用。
4龍蝦養殖方法
池塘條件
淡水龍蝦對池塘條件要求不嚴，宜選擇通風向陽、土質保水、水源無污染的地方建池。池塘規格一般爲3333～6667（5-10畝），水深達到1.5m以上。沙泥底且底部平坦，池壩坡比1:3～4，具有方便的進排水條件和防盜防護措施作爲龍蝦的隱蔽棲息場所，可在池中種植部分水生植物或放人一定數量的石塊、磚頭、瓦片等遮蔽物，面積約佔總水面的113。
蝦苗的放養
放養前，用生石灰100～150kg/667㎡進行清塘消毒，以殺死池中的有害魚類和有害的水生昆蟲，避免敵害侵襲。消毒3天后進水，10天后用300～500kg/667㎡發酵腐熟的有機肥肥水，培育豐富的浮游生物，爲蝦苗提供充足的餌料。
放養蝦苗一般選擇體長3-5釐米、體格健壯、無病害的蝦苗，放養密度可控制在2000-3000尾，667㎡規格小的蝦苗可適當增加放養密度。由於該蝦強欺弱、小怕大，因此同一池塘放養的苗種規格要整齊。放苗時避免水溫溫差過大，宜在傍晚或黎明時下池。放苗前，先用少量池水緩慢地加入運苗容器中，直至容器水溫接近池水溫度時，再將蝦苗輕輕倒人池水中。
5龍蝦的營養價值
對人類食用來說最有意義的龍蝦是龍蝦屬中的大龍蝦比如中國南海龍蝦。這些龍蝦的體長可達30至45釐米（不算觸角），其最高體重可達5千克。
活龍蝦的尾部必須稍微卷起，假如其尾部是直的話燒熟後肉不好吃。一般龍蝦的肉比海螯蝦的幹。燒熟後龍蝦會變紅。
龍蝦肉是美味的食物，製法是可以白灼、乾酪焗，是中國名菜。中國南方沿海也經常用鮮活的龍蝦切片後生吃，稱爲“刺身”。廣式海鮮有“龍蝦三吃”一說，即龍蝦肉分別生吃和熟吃，用龍蝦頭和外殼熬粥。大龍蝦的價格相當高昂，即使在沿海城市，售價往往也達到數千元人民幣。
除了大龍蝦之外，用作食用的還有淡水克氏小龍蝦，一般爲河鮮，其重量和體積遠遠小於大龍蝦，價格也較爲低廉。