油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進食慾，所以深受許多成人和兒童的喜愛。隨著人們對美食的要求的提高，炸鍋也隨著科技的發展，從原始的明火鐵質炸鍋，電炸鍋隨之誕生。
電熱炸鍋是吸收國內外同類產品的優點設計而成的，具有結構合理、款式新穎、升溫速度快、操作方便等特點，已經成為電炸鍋是現代人們生活中的廚房必備廚具之一。
現在市面上的電炸鍋一般為功能較多，不但可以油炸食品，還可以用來煮東西，蒸東西。一般分為家用和商用電炸鍋兩種。
一般的家用電炸鍋是220V，即可炸制蔬菜類麻花、各種肉類、果子等食品。商用電炸鍋是380V，適用於西餐廳、快餐店、小吃店等。溫度可以隨意調節，無名火，油煙小，不粘鍋的優點。商用電炸鍋具有升溫迅速、操作方便、節約能源、低油耗及溫度恆定等特點，是快餐店和食品加工單位專用的裝置，真正適應了現代生活的綠色環保的需求。