真空和麵機
- 目錄
- 1、真空和麵機簡介
- 2、真空和麵機怎麼樣
- 3、真空和麵機使用說明
- 4、真空和麵機價格
1真空和麵機簡介
真空和麵機主要適用於各種面製品的加工，根據麵食產品所使用的小麥粉的特性，可選擇不同漿葉形式達到不同的和麵效果。板式漿葉真空和麵機是在真空狀態下模擬手工和麵的原理，使麵筋網路快速形成，使得蛋白組織結構均衡，使面的筋性、咬勁、拉力都遠遠優於其他形式和麵機的和麵效果。加工出來的面品，口感光滑，透明度高，彈性好。真空和麵機操作方便，適用於各種生產的要求。整機採用優質不鏽鋼材料製作，符合現行有關食品衛生標準。
真空和麵機、小型真空和麵機、最小型真空和麵機、試驗室實驗用真空和麵機、低噪音真空和麵機、真空攪拌機、真空拌粉機、真空拌麵機、真空調和機等。
5公斤到150公斤的都有，甚至有的廠家產到200公斤一次的，
真空度普遍標示為：
≤-0.07(Mpa)到0.09Mpa 真空度的高低決定麵食製品的品質。
試驗室實驗用真空和麵機壓力可達到-0.1Mpa
小型真空和麵機與實驗室試驗用真空和麵機具備的功能：
真空度可以調節、攪拌速度可以調節、真空狀態下可全方位觀測攪拌狀況。
2真空和麵機怎麼樣
採用獨特的結構，密封件和軸承更換更方便容易。
和麵過程在真空負壓下拌和，使麵粉中的蛋白質在最短時間、最充分的吸收水分，形成最佳的麵筋網路，麵糰光滑，使麵糰的韌性和咬勁均達到最佳狀態。 麵糰呈微黃色，煮熟的薄面帶(條)呈半透明狀。
吃水率極高或者極低,真空和麵機可在吃水率 20% ～ 55% 時均可正常和麵，這是普通和麵機無法比擬的。
採用世界領先的真空和麵技術，由於和麵機內保持負壓，避免了麵粉發熱，使麵粉和鹽水在低溫下得到充分均勻攪拌，加水量高達46%以上，增加麵筋的強度，使麵條更加富有彈性，筋道十足。
3真空和麵機使用說明
其步驟如下：首先將和麵機內腔抽成真空為0.1至1個大氣壓的真空內腔;將麵粉和水分別連續輸給和麵機的粉、水定量進料裝置，以麵粉和水按重量比1∶0.21至1∶0.45的比例混合;混合後的麵粉和水進入攪拌裝置;經攪拌裝置中快速攪拌和慢速攪拌後成為麵糰並排入麵糰輸出裝置;麵糰進入麵糰輸出裝置後，在麵糰輸出裝置的擠壓下輸出麵餅。所述的連續真空和麵機是由粉、水定量進料裝置、攪拌裝置和麵團輸出裝置三部分連線組成。
真空和麵機主要適用於各種面製品的加工，根據麵食產品所使用的小麥粉的特性，可選擇不同漿葉形式達到不同的和麵效果。自動和麵機價格模擬手工和麵的原理，使麵筋網路快速形成，使得蛋白組織結構均衡，使面的筋性、咬勁、拉力都遠遠優於其他形式和麵機的和麵效果。加工出來的面品，口感光滑，透明度高，彈性好。真空和麵機方便，自動化程度高。整機採用優質不鏽鋼材料製作，符合現行有關食品衛生標準
4真空和麵機價格
真空和麵機的價格一般都需要3萬左右。
採用世界領先的真空和麵技術，由於和麵機內保持負壓，避免了麵粉發熱，使麵粉和鹽水在低溫下得到充分均勻攪拌，加水量高達46%以上，增加麵筋的強度，使麵條更加富有彈性，筋道十足。
特點：
清洗簡單，只需10分鐘即可完成不同產品的工藝轉換;
全部使用不鏽鋼材料製造，非常清潔。
注意：真空度的高低影響和麵質量。
真空和麵機有槓式、撥棍式(狼牙棒式)、板式三種類型。
其它：麵條選用撥棍式比較合適。水餃則選用槓式與板式比較合適。