作爲餐具的色彩不僅要考慮到和菜餚色彩的配合，還要考慮到就餐者的“色彩感情”問題。“色彩感情”指的是就餐者對某種顏色忌諱。由於世界各民族的風俗習慣和宗教信仰不同，“色彩感情”也千差萬別。如我國多采用青花餐具，這種餐具給人以沉靜、莊重、樸實、大方的情緒，世界上大多數國家的民族也喜歡這種顏色，唯獨土耳其民族不喜歡這種顏色。
各地仿膳和龍鳳餐館多采用粉彩細瓷餐具，這種顏色象徵着高貴華麗和光輝，是君主的顏色，而信仰伊斯蘭教的民族卻忌諱這種顏色，這種顏色在敘利亞又是死亡的象徵色。所以我們在配用餐具時要關心就餐者的色彩感情，以增加宴會的氣氛。
盛裝不同質地的菜點，要配用不同品種的盛器，也就是要求我們在選擇盛器的品種時，明確菜餚質地的乾溼程度、軟硬情況、湯汁多少，配用適宜的平盤、湯盤、碗等配套餐具，它不單單是爲了審美，而重要的是便於食用。例如：裝乾菜，一般配用平盤或碟;對煎、炒、炸、爆等無芡汁或有芡汁而無湯的菜餚宜用平盤;裝湯汁比較多的燴、燉、氽等菜餚時就用湯盤，以防湯汁溢出，給進餐者帶來不便，這樣也可避免影響菜點的美觀，破壞菜餚的屬性。
造型菜餚選料精、做工細、成本高，身價高於普通菜，盛裝器皿不僅宜大、宜精，而且要成龍配套。高檔酒席和名貴菜餚，要選配較進階的餐具，如配一般的餐具就會使酒席宴會的氣氛和菜餚質量遜色，當然也不要奢華。這裏主要是指餐具和菜餚的辯證關係，菜盤飯碗的作用在於盛裝和襯托碗裏的餚饌，器是客，饌是主，不可舍此不顧，主次不分，本末倒置，也就是要做好餐具對菜餚的襯托作用。這樣就要注意所運用餐具的檔次和酒席的規格相匹配，防止出現餐具高檔、菜品低檔與餐具低檔、菜品高檔，以及席面與餐具不協調等情況，做到器皿與食物配合完美和諧。
盛具的色彩與菜餚的色彩相協調。根據菜餚的色彩，選用哪一種色彩的盛具是關係到能否使菜餚顯得更加高雅、悅目，襯托得更加鮮明、美觀的關鍵。
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