酸甜拌雜蔬由於方便、簡單、營養豐富，適合涼拌的蔬菜有些共同點：如氣味獨特清新，口感清脆有勁，可生食或僅以熱水汆燙就能散發香氣。
可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會破壞養分及口感，通常只需洗淨即可直接調味拌勻食用，如胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、圓白菜等。
生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。在無土栽培條件下生產的蔬菜，也可以放心生吃。
醋有活血散瘀、解毒、消食化積、開胃的功效，可以說是酸甜拌雜蔬最好的調味品。醋中所含的醋酸是濃度很低的弱酸，不會破壞綠色蔬菜中含有豐富的維生素羣及植物纖維素，涼拌菜時放一些食醋調味，不但增加了清新爽口的感覺，增加了食慾，其抑菌、殺菌的作用，還能有效地預防夏季腸道疾病的發生。