炎熱的夏天，一道清爽可口的酸甜拌雜蔬是餐桌上必不可少的。由衆多蔬菜組成的酸甜拌雜蔬的製作成本上比較便宜，也成爲餐桌常見的單品。
做酸甜拌雜蔬一定要挑選新鮮蔬菜，要用清清的水多衝洗幾遍，對溝凹處的污垢，要摳挖乾淨。菜洗淨後，用煮沸的水燙幾分鐘，撈出後即可切制。
拌酸甜拌雜蔬時，應用乾淨的筷子，切涼拌菜的刀、案板、盛菜器皿也應用開水衝燙消毒，洗切材料以衛生安全爲原則。不能用切生肉的刀來切涼拌菜。一般涼拌菜可加點蔥、蒜、薑末和醋，既可以調味，又起殺菌消毒作用。
當然，並不是所有蔬菜都可以用來做酸甜拌雜蔬，含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。