1、選料：選體大殼薄、腹足肥厚、體內無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的芝麻螺爲加工原料。以仲夏前後，芝麻螺格外脆嫩肥滿時，爲採捕、加工的黃金季節。
2、鹽浸：將選好的芝麻螺放入桶中，加20%--23%的鹽水(波美度爲24)，迅速攪拌均勻，直至產生泡沫爲止。然後，靜置3小時--4小時。
3、沖洗：將鹽水浸泡過的芝麻螺撈起，攤放在篩上，用清水沖洗乾淨，並稍乾燥。
4、醃製：洗淨的芝麻螺再放入桶中，加入20%--22%的鹽水，攪拌均勻。第二天，蓋上竹簾，壓上石頭，不使芝麻螺從鹽水中浮起。醃製時間約半個月左右。
5、分級：將醃製好的芝麻螺從桶中撈起，按規格分級，分別裝入不同的壇、罐中。每個壇、罐不能裝得太滿，以便加滷。
6、制滷：將醃製芝麻螺的鹽水倒入鍋中，加適量茴香、桂皮、薑片等，煮沸10分鐘，經冷卻、過濾，即爲滷汁。
7、加料：向泥螺壇、罐中加入滷汁至淹沒芝麻螺，並加入芝麻螺重量5%的黃酒。
8、密封：將加料後的芝麻螺壇、罐密封好，存放10天，即成品，就可以貯存或者出售了。