千兩茶
- 目錄
- 1、千兩茶的功效與作用
- 2、千兩茶製作技藝
- 3、千兩茶的飲用方法
- 4、千兩茶簡介
- 5、千兩茶的選購技巧
1千兩茶的功效與作用
千兩茶降“三高”,即高血脂、高血糖、高血壓；消食：消食與去肥膩、下氣等藥效是相通的；去肥膩：黑茶的去膩減肥作用幾千年來就被人們所利用，中國西北民族的食物結構是“牛、羊和奶酪，非茶不解”故而“寧可三日無食，不可一日無茶”，以至纔有歷經千年的茶馬貿易；通便；治腸炎；解毒作用。
2千兩茶製作技藝
千兩茶屬於黑茶類別，其包裝呈圓柱形，緊壓而成。整個工藝流程，系手工操作，大都在家庭作坊生產。精深加工千兩茶所採用的原料是黑毛茶，以黑毛茶三級爲主，拼入部分二級下堆。黑茶的採摘，在穀雨前後細茶採摘過後，茶農又忙春耕，一時採摘不過來，一些未採摘的茶芽，在夏初暖陽下蓬勃生長，等忙過春耕，再上山採摘，嫩枝蔓延幾寸長了。有工夫的就一葉一葉摘下，沒有工夫的就連枝帶葉採摘，通稱"老茶",只能用於製作黑茶。
千兩茶的工藝分兩個階段進行。
第一個階段是黑毛茶製作。這是千兩茶加工最基礎的工藝流程，包括殺青，揉捻，渥堆，復揉和烘焙五個步驟。第二個階段就是千兩茶加工。黑毛茶製成後，經過篩分、拼配等工序，用高溫蒸汽軟化，裝入內襯棕絲片、蓼葉的篾簍內，中間扎篾箍，先用腳踩，後用槓壓，然後冷卻，進行自然乾燥，日曬夜露55天，遂成成品。
3千兩茶的飲用方法
功夫泡飲法：取茶爲茶壺的2/5左右，用功夫茶具，按功夫茶泡飲方式沖泡飲用。
杯泡法：用如意杯或有蓋紫砂壺，取茶5克先用沸水潤茶，再加蓋浸泡1—2分鐘後即可飲用（可多次加水沖泡）。
傳統煮飲法：取茶10—15克（6—8人飲用），用沸水潤茶後，再用冷水煮沸，停火濾茶後，分而熱飲之。
奶茶飲法：按傳統方法煮好茶湯後，按奶、茶湯1：5的比例調製，然後加適量鹽，即調成具有西域特色的奶茶，橙紅的茶湯與白色的奶充分混合後呈現粉紅色，十分漂亮，稱之爲“紅粉佳人”。
冷飲法：按杯泡法或煮飲法濾好茶湯後，將茶湯放入冰箱或水井中冰鎮後飲用，是夏天消暑解渴的佳品。
4千兩茶簡介
千兩茶是安化的一個傳統名茶，以每卷（支）的茶葉淨含量合老秤一千兩而得名，因其外表的篾簍包裝成花格狀，故又名花捲茶。“千兩茶”以其古樸、大氣之風範立於世界茶業之林，“千兩茶”採用茶學界俗稱爲“後發酵茶”的黑茶爲原料，因此，只要存放在乾燥、無異味的場所，時間越久，其藥理保健功效則更加突出，而且口感更醇厚、自然。“千兩茶”已經成爲具有遠見人士的藏品和客廳裝飾品。千兩茶的全部製作工序均由手工完成，加工技能強、難度大、消耗體力。在自然條件催化下自行發酵、乾燥，做工精細，千兩茶已逾千年歷史，被世人冠予“世界茶王”之美名，是中華茶文化之瑰寶。千兩茶風行韓、日和東南亞地區。
5千兩茶的選購技巧
千兩茶每支淨重爲老秤（16兩爲1斤）1000兩（約37.3公斤），連皮爲38.5—39公斤。重量超過40公斤可能是乾燥不夠，容易出現燒芯變壞的現象。重量若低於35公斤則基本可以肯定已經燒了芯（燒芯是指千兩茶或其它緊壓茶在後期處理過程中，由於控制不當，中間部分發生強烈的溼熱作用，導致產品局部灼傷變質的現象。灼傷部分呈黯淡的紅色）。這是基本的物理判斷方法。開啟篾簍撕去棕片後，需要剝開緊貼於茶胎的蓼葉。
原料好、做工也好的千兩茶，剝開蓼葉比較費勁些。相反，茶葉品質就可能沒那麼好了。完整的茶胎應該通體烏黑有光澤，緊細密緻，外觀十分漂亮。這是檔位比較高的表現。如果鋸成餅，鋸面應平整光滑（鋸紋呈斜線規則平行也一樣）無毛糙，無裂紋和細縫，結實如鐵石，無法用手掰開或使之發生形變。差的餅鬆動、散落、有裂紋。高檔餅鋸成3㎝厚爲宜，直徑不超過20㎝，重約0.9公斤；普通餅厚可3.5㎝，直徑22㎝—23㎝，重約0.8公斤。
燒芯餅的芯上出現一線暗紅，燒芯嚴重者只剩邊緣不紅。如果鋸開的餅面呈現出深顏色的水痕，可能是含水量過高所致，則不宜收藏。品質不同的二齡千兩茶，用一般的方法開泡，可以立見高低。好的茶開湯，微微帶有甜酒香，湯色透亮如桐油，頭兩泡有稍許澀味，三泡後澀味漸淡至無。葉底呈青褐色。可以泡到16-25泡。差的開湯後，有青澀味，茶湯暗淡，葉底花雜。至多可以泡10-15泡。