Q彈的外皮，奶香濃郁的餡料，冰涼的口感，這就是很多人喜歡冰皮月餅的原因。冰皮月餅相對廣式更月餅操作更加簡單，而且油和糖的分量也少了很多，一次吃兩三個也沒有負擔，餡料隨意，可以根據自己喜歡，換成豆沙、紫薯都沒問題。
材料：冰皮：糯米粉55克 粘米粉45克 澄面30克 低筋麪粉20克 煉奶30克 牛奶250克 細砂糖45克 色拉油35克；奶黃餡：蛋黃3個 細砂糖30克 澄面40克 黃油50克 牛奶90克
做法：
1.煉奶、牛奶、細砂糖、色拉油攪拌均勻。
2.加入過篩的糯米粉、粘米粉、澄面、低筋麪粉。
3.攪拌均勻後過篩，把篩不過的顆粒用勺子碾壓過。
4.覆蓋保鮮膜蒸20分鐘，或者用微波爐高火5分鐘，蒸好取出攪拌後冷藏1-2個小時。
5.黃油軟化後加糖攪拌。
6.分三次加蛋黃，攪拌均勻。
7.加牛奶攪拌。
8.倒入澄面拌勻，蒸至凝固，中間攪拌兩次。
9.把皮和餡分別揉勻，按3:2分好。
10.取皮按扁包入餡。
11.沾熟糯米粉後。（糯米粉放在炒鍋，小火炒熟放涼即可做手粉）
12.放入模具壓好，冷藏2小時再食用更好吃。
成品圖：
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