韭，多年生宿根草本植物，高20-45cm。根：爲絃線根的鬚根系，沒有主側根。主要分佈於30cm耕作層，根數多，有40根左右 ，分爲吸收根、半貯藏根和貯藏根3種。着生於短縮莖基部，短縮莖爲莖的盤狀變態，下部生根，上部生葉。莖：莖分爲營養莖和花莖，一、二年生營養莖短縮變態成盤狀，陳稱爲鱗莖盤，由於分櫱和跳根，短縮莖逐漸向地表延生生長，平均每年伸長1.0-2.0cm，鱗莖盤下方形成葫蘆狀的根狀莖。根狀莖爲貯藏養分的重要器官。葉：葉片簇生葉短縮莖上，葉片扁平帶狀，可分爲寬葉和窄葉。葉片表面有蠟粉，氣孔陷入角質層。花：錐型總苞包被的傘形花序，內有小花20-30朵。小花爲兩性花，花冠白色 ，花被片6片，雄蕊6枚。子房上位，異花授粉。果實種子： 果實爲蒴果，子房3室，每室內有胚珠兩枚。成熟種子黑色，盾形，千粒重爲4-6g。
韭菜屬於百合科多年生宿根蔬菜，適應性強，抗寒耐熱，中國各地到處都有栽培。南方不少地區可常年生產，北方冬季地上部分雖然 枯死，地下部進入休眠，春天表土解凍後萌發生長。1、溫度：韭菜性喜冷涼，耐寒也耐熱，種子發芽適溫爲12℃以上，生長溫度15℃到25℃，地下部能耐較低溫度。2、光照：中等光照強度，耐陰性強。但光照過弱，光合產物積累少，分櫱少而細弱，產量低，易早衰;光照過強，溫度過高，纖維多，品質差。3、水分：適宜的空氣相對溼度60-70%，土壤溼度爲田間最大持水量的80-90%4土壤營養：對土壤質地適應性強，適宜pH爲5.5-6.5。需肥量大，耐肥能力強。