黃金蛋炒飯是由雞蛋和米飯等材料製成的一道炒飯。是傳統的中式家常菜。
卵熇
是一種用黏米飯加雞蛋製成的食品，應該算是最早的“蛋炒飯”，但據蛋炒飯還是有很大區別。
碎金飯
蛋炒飯相傳源自隋朝越國公楊素(544—606.8.31)愛吃的碎金飯，即蛋炒飯的前身。
隋煬帝巡視江都(今揚州)時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州。
伊秉綬
福建汀洲人，乾隆54年任揚州知府。他曾把揚州蛋炒飯帶回福建老家。做了改進，把原蛋炒飯中加入了青豆，胡蘿蔔，黃瓜。使其風靡全國。之後，“揚州炒飯”這個名字便在全國風靡起來。他本人吃蛋炒飯則更加挑剔，需加入冬筍，冬菇，乾貝，蝦仁，雞胗等山珍海味，可謂“史上最強蛋炒飯”。這時蛋炒飯已經成型了。