炒菜鍋是現代廚房不可缺少的廚具，市場上炒菜鍋的材質比較多樣化，而隨着人們對健康的重視越來越高，鐵質炒菜鍋這類傳統的廚具產品也重新回到了人們的視線。今天就和大家介紹一下炒菜鍋。
無論是傳統的烹飪習慣，還是現在的烹調技術，都少不了在炒菜過程中揭蓋。假如蓋子能立起來的話，在揭蓋時，就比較隨心些，又能節省出不少的廚房操作檯空間，而普通鍋蓋就比較佔地方，特別是廚房位置不怎麼大的家庭來說，更顯擁擠。所以，選擇立蓋的鍋具會比較好。
採用玻璃爲原料的蓋子會比較好。在大家做飯時，都會有經驗，需要經常看鍋裏面的菜燒到什麼樣了，以此來調節火力的大小。因此，會透過這個上蓋來知道里面炒菜的烹飪程度。再者，鍋蓋應該與鍋邊較好地融合在一起，這樣就能充分保留住食物裏的營養成分，不會因太大的縫隙而流失掉。
在挑選炒菜鍋的時候，建議挑選以硅膠爲材料的手柄，這樣可以防止在使用時出現燙手的情況。劣質鍋的手把就容易導熱，拿在手裏就會燙到我們的手，雖然在挑選無法進行當場測試，如果買回家後發現它不防燙，那手可就要遭罪了。