大米蘊含高蛋白質，對人體有益處，大米蛋白質中，含賴氨酸高的鹼溶性谷蛋白佔80%，賴氨酸含量高於其它穀物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質的生物價爲77，蛋白質效用比率爲2.2(小麥爲1.5，玉米爲1.1)，蛋白質的可消化性超過90%，均高於其它穀物，因此大米蛋白質的營養價值高。價值如此高的大米，如果生蟲了，會對健康造成怎樣的影響了?
1、影響我們的食慾。人對美好的東西都是有欣賞的心情的，但是對不好的東西呢?很多都選擇避而遠之，生蟲的大米，就算在煮熟的飯上面沒有浮現出來，我們洗米之前都會看到，而且生了充的大米的顏色已經變成淡黃色，裏面的一部分營養成分已經流失，我們吃下去的時候沒有了飯香，這樣的顏色，那樣的氣味，加上難以形容的口感，你會吃得開心嗎?一個人吃飯吃得不開心，他就會選擇少吃一點，吃少了又會導致肚子餓，一些列的問題就從這裏產生了，那麼多生理問題加上生理問題，我們的健康難道還有保證嗎?
2、吃用生蟲的大米，缺少必要的營養成分。大米皮層和胚芽中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養物質。在碾米過程中， 隨着皮層和胚芽的碾脫，所含的營養成分也隨之流失。大米的加工精度越高，營養成分損失也越多。另外，大米在淘洗過程中，也會損失許多的營養成分。對普通大米進行營養強化，不僅可以補充其流失的營養成分，還可以增加大米本身缺乏的一些營養物質，包括維生素B1、維生素B2、尼克酸、賴氨酸、鐵和鈣等。 蟲蛀蝕大米的時候一般從表面開始，那麼，大米表面的營養成分就被吃得差不多了，能進入我們肚子裏面的還有多少呢?