編輯、造型：王思幾
撰文：伊萬
部分圖片提供：戈麥
舌上之甘，即爲甜，字典裏解釋甜，除了用蜜或糖的滋味，就是用幸福和快樂了，可見這味道有多讓人迷戀。
初學——奶油裱花蛋糕
每件好東西的起因往往都摻雜着意料之外。就像19世紀有個胖胖的黑人嬤嬤繫着圍裙，在廚房烘培着鬆軟可口的巧克力蛋糕，結果居然忘了將奶油先打發而意外做出了失敗作品，嬤嬤嚐了嚐這塊原本要丟掉的蛋糕，居然十分美味，於是後來就有了布朗尼。
中古時期的歐洲人相信，生日是靈魂最容易被惡魔入侵的日子，所以在生日當天，親人朋友都要齊聚在過生日的人身邊，送一塊口味甜美的蛋糕驅逐惡魔。當然，那個時候的蛋糕只有國王才能擁有，流傳到現在，人們早就忘了惡魔和那個黑人嬤嬤，甜美的蛋糕卻成了不用刻意就能傳承的寶物。
所需材料：雞蛋5枚、白糖80克、色拉油50克、牛奶50克、低筋麪粉90克、檸檬汁少許、淡奶油500克、白糖30克
製作方法：
1、蛋白蛋黃分離，蛋黃加白糖打勻。緩慢加入色拉油攪拌至均勻混合。再加入牛奶攪拌至均勻混合
2、篩入低筋麪粉，用手動打蛋器打勻待用。此時可以預熱烤箱150°。蛋白中加入幾滴檸檬汁打至魚眼泡，加入20克白糖打發至可提起，再加入20克白糖打發至提起有彎彎的小角，再加入20克白糖打發至倒扣不滴落
3、取1/3蛋白糊倒入蛋黃糊中，用刮刀切拌均勻，全部倒入蛋白糊中，快速切拌均勻成蛋糕糊，倒入八寸活底圓模中，用力振幾下，去除氣泡
4、放入預熱好的烤箱，調整上下管至130°，30分鐘。再調整烤箱上下管至150度，35分鐘後取出，倒扣在烤網上
5、戚風蛋糕徹底晾涼，脫模
6、淡奶油加白糖打發後抹平與蛋糕上，周圍可以用帶齒的刮刀抹一下
小試——輕薄藍莓派
你應該記得王家衛的《藍莓之夜》，和冰淇淋混合在一起的藍莓派在影片開頭便捕獲人心。而那段拍攝了150多遍的著名接吻鏡頭像塊蜜糖被擱在了每個觀衆心上——斜依在櫃檯上沉睡的女孩，粉紅的嘴脣上粘着幾縷藍莓派的潔白奶油，男伴走過櫃檯給了她深深一吻。
幾個世紀前美洲的一場瘟疫導致南美大部分土地上餓殮遍地，但令人驚奇的是北美部落的人們雖然同樣身處饑荒瘟疫，卻都生存了下來。科學家後來發現了是一種叫做“星星果”的水果幫助北美部落的人們度過了災難，那便是藍莓，自此美洲人開始崇尚藍莓。藍莓口感酸甜營養豐盛，若是有生命，想必也是個精怪愛鬧的姑娘。
所需材料：塔皮——低筋麪粉200克、鹽1小撮、白砂糖1湯匙、蛋黃1個、水1湯匙、無鹽黃油100克、藍莓幹30克;奶油——乳酪100克、白砂糖1湯匙、雞蛋1個、低筋麪粉1湯匙、鮮奶油50ml、檸檬汁1湯匙;夾餡——藍莓果醬4湯匙、綿白糖適量
製作方法：
1、製作塔皮：將麪粉和砂糖、鹽混合後過篩到盆裏，麪粉中間按壓成凹狀，倒入已經加水攪拌好的液體狀蛋黃，後繼續加入已經融化的黃油
2、攪拌成團狀，將和好的麪糰放在保鮮膜的中間位置。將麪糰揉成大約2cm厚度的圓狀，放入冰箱冷藏30分鐘
3、將一半藍莓幹隨意撒在冷藏好的麪餅上，用擀麪棍擀壓麪餅使藍莓幹嵌入麪餅當中
4、將恢復常溫的奶酪放入盆中用刮刀進行攪拌。待奶酪變軟之後，加入白砂糖攪拌均勻，加入蛋黃汁攪拌均勻再依次加入麪粉、鮮奶油、檸檬汁再充分攪拌
5、在麪餅上塗抹厚厚的藍莓果醬，將做好的奶油倒入，放入提前預熱到170度的烤箱中烘烤35-40分鐘
6、取出冷卻即可，可以用濾網撒上粉狀砂糖
進階——棉花果仁牛軋糖
A和朋友想要販售自己做的牛軋糖，他們發現幾乎任何一種堅果或者口味都有機會被加入到牛軋糖中，它的自由度幾乎和冰激凌是一樣的。
我們在市面上能買到的綠茶、咖啡、焦糖、巧克力、椰子，搭配花生、核桃、杏仁、夏威夷果、松子，堅果類混搭等等，家庭製作時無非是要調整溫度以控制這些口味。當然，烤堅果的時候加入白蘭地、杏仁酒等等提高風味的實驗也被A和朋友逐一嘗試了一翻。結論是這樣的：牛軋糖是放縱自己的時候需要的食譜，不光是因爲一顆糖接近半碗飯的熱量，更是因爲它有一萬種變化方式，哪怕是枸杞、玫瑰和蔓越莓這些聽起來荒謬的配料，你都可以嘗試，然後慣壞自己的口味。
所需材料：棉花糖300g、奶粉200g、黃油75g、杏仁100g、熟花生仁200g
製作方法：
1、準備好300g袋裝棉花糖
2、準備好杏仁和花生。花生入140度烤箱烤10分鐘
3、加熱黃油，溶化後倒入棉花糖用勺子不停攪拌至與黃油均勻混合
4、關火後迅速趁熱加入奶粉，杏仁，花生，攪拌均勻
5、倒入方形模具，在最上面墊張油紙，用手趁熱壓平方便容易脫模(28CM*28CM模具用量剛好)
6、冷卻後切塊食用
高階——幻彩馬卡龍
如果甜品界有兩個陣營，那麼其中一個就是馬卡龍，而另一個，就是不叫馬卡龍的那些甜品。據說最早的馬卡龍是在意大利的修道院中發明的，之後輾轉到了法國發揚光大。如今，總部位於巴黎的Ladurée與Pierre Hermé是公認最頂級的兩家馬卡龍品牌。
這個甜得要命的小圓餅不知從什麼時候開始風靡全球，但如果非要追根溯源，大概要歸功於2006年菲婭•科波拉的講述法國皇后瑪麗•安託瓦內特電影《絕代豔后》。影片中科波拉用Ladurée的馬卡龍做成金字塔裝飾凡爾賽宮。這個富麗堂皇的場景讓馬卡龍與貴族的奢華生活緊密聯繫起來。誠然，如果是布朗尼或者cheese pie什麼的普通甜品確實難以入畫。於是在那之後，馬卡龍的出現均是在各種進階餐廳和酒店中，而親手做一塊漂亮酥軟的馬卡龍幾乎成了所有甜品愛好者的目標之一。
所需材料：
杏仁粉60Gg、糖粉60g、蛋白48g、白糖20g、巧克力適量(或鮮奶油、黃油等)、檸檬汁少量
製作方法：
1、杏仁粉加糖粉用料理機打磨後過篩，加入蛋白和色粉攪拌均勻
2、新鮮蛋白加些蛋白粉先打成乾性發泡
3、水煮到118度慢慢加入上一步繼續打發，打發至尖鳥嘴狀態
4、打發好的蛋白霜分三次加入麪糊，一定要避免消泡，然後裝入裱花袋，用直徑9mm的裱花嘴擠成圓形
5、35L烤箱中層140度烤15分鐘即可
6、可以將巧克力，鮮奶油、黃油等做成夾餡兒，再加入適量檸檬汁，大功告成，可以做任何喜歡的顏色