新鐵鍋清洗好後，中小火烘乾；生肥豬肉下鍋，呈螺旋狀在鍋內壁擦拭；待豬油變黑變糊時，關火，清水洗鍋；切除焦硬的豬肉表面，繼續入鍋擦拭；鐵鍋沖洗乾淨，中小火烘乾，將食用油塗抹於鐵鍋內壁。具體步驟如下：
1、買回來的新鐵鍋用清水沖洗，百潔布擦乾水分，注意，千萬別用洗潔精洗鍋。洗好之後，將鍋置於竈上，中小火烘乾。
2、生肥豬肉下鍋，用廚用夾按住生肥豬肉，以內圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內壁不停地擦拭，使溢出的油脂均勻地佈滿整個鍋面。
3、待鍋內豬油變黑變糊時，關火，讓鐵鍋自然冷卻後清水洗鍋，依然不能用洗潔精。生肥豬肉表面焦硬後，可用刀將其表層片除後，繼續入鍋擦拭。
4、鐵鍋用熱水沖洗乾淨，擦乾水分，置於竈火上中小火烘乾，用廚房紙沾食用油塗抹於鐵鍋內壁，整個鐵鍋的開鍋就算完成了。