對於高壓鍋人們都並不陌生，即使在日常生活中使用極廣，但也並非完全瞭解高壓鍋優缺點，究竟高壓鍋有什麼優點？缺點是什麼？今日就由爲你一一解答。
高壓鍋又叫壓力鍋，壓力煲，是一種廚房的鍋具。壓力鍋透過液體在較高氣壓下沸點會提升這一物理現象，對水施加壓力，使水可以達到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率。用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，在高海拔地區，利用壓力鍋可避免水沸點降低而不易煮熟食物的問題。
一、高壓鍋有什麼優點
1、保護食物中的維生素。高壓鍋烹調有利於保護維生素。研究發現，用高壓鍋烹調粗糧雜豆等，雖然溫度從100℃升高到110℃，增加了高溫的損失，但烹調時間從60分鐘縮短到30分鐘，又減少了損失。兩者相抵，並不會增加B族維生素的損失。
2、保護抗氧化成分。高壓鍋烹調能避免食物接觸過多氧氣，能夠保護食物中的抗氧化成分。
3、烹調某些食材能夠幫助消化。用高壓鍋烹調山藥、芡實、蓮子、薏米及紅小豆等比較硬的保健食材時，高壓20分鐘後，這幾種食材的消化速度明顯加快。
二、高壓鍋有哪些缺點
1、存在安全隱患。只要是高壓鍋它就是有一定的使用壽命，如果高壓鍋的使用時間太長了，那麼就有可能會發生爆炸的隱患。
2、傳熱性不好。高壓鍋的傳熱性不好，其不鏽鋼內膽沒有上不粘塗層，這樣就容易出現焦的現象發生。
可見，高壓鍋有着保護食物維生素、爆出抗氧化成分、烹製食物有助於消化等優點，又有着存在安全隱患及傳熱性不好等缺點，建議人們根據自己的實際需求與喜好進行挑選。