在家裏炒菜時，需要用到炒鍋，炒鍋的種類有很多種，比如鐵質的、不鏽鋼的、不粘鍋等。那麼在使用不同材質的炒鍋時，需要注意什麼呢？炒鍋該如何清潔呢？就帶大家來了解一下吧。
一、炒鍋的使用注意事項
1、使用鐵炒鍋時要防止生鏽。鐵炒鍋是家裏最爲常用的炊具，普通鐵鍋容易生鏽，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵鏽，就會對肝臟產生危害。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。
2、使用電炒鍋時要注意用電安全。使用電炒鍋時必須使用接地的牆式插座，插頭要注意插緊。內鍋、外殼、電熱盤在使用狀態中或使用停機後一段時間內會很熱，不要用手摸。如果器具的電源線損壞，爲避免危險，必須由製造廠或其維修部或專職人員來更換。
3、使用不粘鍋時不要煎炸食品。不粘鍋塗層是一層厚度在0.2毫米左右的薄膜，如果幹燒或油溫達到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞。一般炒菜時，溫度不會達到260℃，但如果烹製煎炸食品，溫度就可能超過260℃，所以煎炸食品時不要使用不粘鍋。另外，用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞塗層。
二、炒鍋的清潔技巧
1、利用熱水溶解油膩。炒好菜，先不關火，用水勺子勺半勺水添到鍋裏，水熱了後用抹布沿鍋四周一洗，油膩在熱水裏都溶化了。
2、避免使用洗潔精清洗。炒菜鍋千萬不能用洗潔精清洗，洗潔精會把炒菜鍋的油氣吸掉，讓鍋乾乾的，炒什麼菜都會糊鍋，影響菜的美感。
3、新的鐵鍋在使用前要先用開水煮鍋。開水煮鍋有利於殺毒消菌，把鍋放在火上，倒入適量的清水，開大火燒沸，煮10分鐘左右關火。等鍋裏的水降到微溫，用百潔棉把鍋的內壁均勻的擦洗乾淨。連同鍋蓋也一起擦洗乾淨。鍋蓋洗淨後用布擦乾表面水分。鍋裏的水倒掉，準備一個百潔布。再用百潔布，把鍋裏的水分擦乾就可以了。
使用炒鍋時，要留意使用注意事項，能夠安全使用，同時也能延長炒鍋的使用壽命；在使用完後，使用正確的清潔方法，能夠快速的清洗乾淨。