現在市面上的炒菜鍋大致分爲不粘鍋和鐵鍋，很多人不知道怎麼選擇。接下來就和大家介紹一下不粘鍋和鐵鍋哪個好，以及不粘鍋和鐵鍋的區別。
一、不粘鍋和鐵鍋哪個好
1、鐵鍋：主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、硅、碳等。其具有傳熱快的性能，價格便宜，耐熱及耐磨性好，適合爆炒。但鍋體重、不易清洗、用油多時油煙相對較大，要嚴格掌握火候，溫度持續過高易產生聚熱點而燒焦食物。
2、不粘鍋：不粘塗層採用的主要原料是聚四氟乙烯。聚四氟乙烯在200℃以上時，化學性質開始變得不穩定。不粘鍋可輕鬆煎、炒食物而不粘底，用油少，油煙少，易清洗，但價格較貴，耐熱及耐磨性差。
二、不粘鍋和鐵鍋的區別
1、廚師在廚房一般使用鐵鍋烹調菜餚，並認爲味道比較可口，顏色偏深，略帶鐵的味道，但不容易察覺。人們日常用鐵鍋烹炒帶酸味的食物，如放入番茄醬、醋等，有利於食物中含鐵量的增加。需注意，鐵鍋不宜存放水及隔夜食物，以免大量鐵質釋放引起生鏽。鐵鍋炒菜易損失抗氧化物質;由於鐵離子會與食物中的多酚類物質發生反應，生成顏色較深的複合物，進而使食物發生色變。而不粘鍋基本保留了食材原有的色香味。沒有油煙進入客廳。
2、在物質匱乏的年代，採用鐵鍋溶出鐵來補鐵是預防缺鐵性貧血的重要途徑，長期使用鐵鍋患貧血的機率比用其他鍋的人少。但鐵鍋炒菜所提供的鐵爲非血紅素鐵，吸收率並不高，不足3%。
3、鐵鍋使用前應以清水衝冼並抹乾，然後塗上一層食用油，嚴禁乾燒，不宜用鐵絲等粗糙物大力擦洗，宜用中、低火烹調，不宜長時間存放食物和積水。
4、不粘鍋使用前請先用清水衝冼，抹乾後再塗上一層食用油，使不粘層處於待用狀態，不粘鍋使用溫度爲攝氏290度以下，故烹飪時以中、細火爲宜，禁止乾燒，遇到難洗頑漬，請以清水浸泡再清洗，爲保護您的炊具不粘表面，每次使用後必須待鍋自然冷卻後再行清洗，切忌冷水沖洗熱鍋。
以上就是不粘鍋和鐵鍋的區別，大家可以根據自己的實際情況進行選購。希望以上內容對大家有所幫助。