1、食材準備：低筋麪粉100g 水160g 色拉油80g 糖4g 鹽2g 雞蛋3個
參考量：25個左右
2、雞蛋液打散備用。
3、將水、鹽、糖和油均勻混合進小鍋。
4、小鍋中火加熱，當水沸騰時轉小火，將麪粉迅速倒入鍋內，用木勺子或塑料飯勺以最快的速度將麪粉和油水攪拌均勻。
5、當面粉和油水完全融合、麪糊不粘鍋之後關火，攤開面糊放置在一旁晾涼。
6、等麪糊溫度不燙手，既可將雞蛋液分幾次倒入麪糊。
7、雞蛋液的用量不一定要全用，只要筷子從麪糊慢慢提起來能拉出三釐米左右的三角形，並且不會掉落即可，如果蛋液過少，可以考慮再增加蛋液。
8、完全混合好的麪糊。
9、裝好裱花嘴，如果沒有裱花嘴，可以用勺子勺個小圓球面糊即可。
10、藉助水杯將裱花袋開啟。
11、將麪糊倒入裱花袋。
12、烤盤鋪好油紙，擠出有紋路的麪糊，這一次我意外多擠了，一般擠兩層就能烤出很高的泡芙，擠多了反而會導致泡芙不能完全膨脹。
13、烤箱預熱210°，中層上下火烤15分鐘至泡芙膨脹，再調至180°烤25分鐘。
14、在泡芙的底部戳開小口，用小勺子將奶油灌進去，也可以使用專門擠奶油的裱花嘴。
15、巧克力醬加水調至濃稠適中的程度，或者巧克力加點水後隔水融化，將巧克力醬澆在泡芙頂部，加杏仁片裝飾，最後適量撒糖粉。>>點擊檢視詳細