青蒜回鍋肉
材料
五花肉400g、青蒜250g、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、花椒8粒、郫縣豆瓣醬1大勺、料酒、糖、醬油。
做法
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片、花椒8粒，黃酒適量煮開。
2、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。
5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥薑蒜。
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。
7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬(可以先剁細)炒出紅油。
8、適當的加入少許醬油或甜麪醬調色，與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
醬燒青蒜豆腐
材料
老豆腐，青蒜，郫縣豆瓣醬，醬油，白糖，幹辣椒，薑絲
做法
1.將豆腐切成2釐米見方的小塊，青蒜切成大斜片備用;
2.將豆腐放入鍋中煎至兩面金黃，然後用留下的油，小火將豆瓣醬、幹辣椒、薑絲一起炒出香味;
3.放入豆腐塊，炒勻後加入適量水，沒過材料1/2爲準;
4.加入一勺醬油、一勺白糖，大火燒開後轉成中火將湯汁收濃;
5.最後放入青蒜，翻炒10秒鐘即可。
小訣竅
可以買現成的炸豆泡代替，這樣就能節約煎豆腐的時間了; 也可以將豆腐切成塊後，放入沸水中，加入一勺鹽，焯燙一會，這樣能防止豆腐變碎，特別適合炒、燴等辦法。