蒜毫
- 目錄
- 1、蒜毫的價格
- 2、蒜毫的功效與作用
- 3、蒜毫的做法
- 4、蒜毫簡介
1蒜毫的價格
山西堯豐農副產品批發市場3.6元/斤
甘肅天水瀛池果菜批發市場5.5元/斤
山西振華蔬菜批發市場5元/斤
青海青藏高原農副產品集散中心4元/斤
內蒙古石羊橋交易中心5元/斤
山西匯隆農副產品交易市場3.5元/斤
新疆綠珠果蔬菜批發市場4元/斤
寧夏吳忠鑫鮮農副產品市場4元/斤
甘肅大青山蔬菜瓜果批發市場4.5元/斤
四川廣元農產品交易中心4.2元/斤
山東六街蔬菜批發市場3.5元/斤
山東壽光農產品物流園2.755元/斤
天津何莊子農產品批發市場4元/斤
浙江浙北果蔬菜批發交易中心4.25元/斤
貴州地利農產品物流園4.7元/斤
山東刁鎮蔬菜批發市場4元/斤
內蒙古赤峯西城蔬菜批發市場3.7元/斤
山西河西農副產品市場3元/斤
四川成都農產品中心批發市場6.5元/斤
山西綠欣農產品批發市場2.6元/斤
2蒜毫的功效與作用
蒜毫的營養成分很高，有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等人體所需營養成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。
搭配食用
1.蒜毫加生菜。
兩者同食，可以殺菌消炎，降壓降脂，益智補腦，防止牙齦出血，清理內熱，以及補充維生素C缺乏。
2.蒜毫加木耳。
蒜毫對於脾胃虛弱、泄瀉不止、毒瘡水腫等病症有輔助治療作用;木耳則益氣養肥、涼血止血、降脂減肥。兩者同食，其效大增。
注意事項
1.蒜毫主要用於炒食，或做配料。不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
2.消化能力不佳的人最好少食蒜毫;過量食用蒜毫可能會影響視力;蒜毫有保護肝臟的作用，但過多食用則反而損害肝臟，可能造成肝功能障礙，使肝病加重。
3.蒜毫與地黃、何首烏、蜂蜜和大蔥都不宜同食。
3蒜毫的做法
蒜毫炒臘肉
【備料】蒜毫1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、姜未、蒜末各少許。
【做法】
1.將蒜毫用手摺斷成4.5釐米長的段，用清水洗淨瀝乾。臘肉切成3釐米長、0.3釐米厚的片;
2.炒鍋置旺火上，放入芝麻油燒熱，下姜未稍煽後，放入臘肉煽炒1分鐘，用漏勺撈出;
3.將原炒鍋連同餘油置旺火上燒熱，放入蒜末煸香，放入蒜毫，加精鹽偏炒2分鐘，再加入臘肉合炒1分鐘，用手勺推勻，將鍋顛動幾下，起服盛盤即成。
蒜毫拌小龍蝦
【備料】小龍蝦1500克，荸薺100克，蒜毫250克，西蘭花100克，麪包粉250克，精鹽、雞蛋清、胡椒粉、味精、姜、蔥、溼澱粉、椒鹽味料、精煉油各適量。
【做法】龍蝦洗淨，剔出蝦肉，剁成綠豆大小的粒;荸薺洗淨去皮剁成細粒;姜、蔥搗成汁;西蘭花入沸水鍋中焯斷出撈出，用精鹽、味精、麻油拌勻以上味;蒜毫焯斷生拌味後編成辮形花待用。龍蝦肉粒、荸薺粒入盆，加姜、蔥汁、精鹽、味精、雞蛋清、溼澱粉、胡椒粉攪勻呈幹糊狀備用。取大盤一個，先撒上一層面粉，再將蝦茸擠成24個丸子，放在麪包粉上，滾粘上一層面包粉，待用。鍋置火上，放精煉油燒至七成熱時，將龍蝦殼整理成形，入鍋炸至定型成熟後，撈入盤中擺好，再將蝦茸圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時，撈出入蝦殼中間，兩邊鑲上西蘭花，另將蒜毫花、椒鹽味料入小盤中，同時上桌即成。
【功效】 此菜既滋補又開胃。
蒜毫絲拌鮮蘑豆腐
【備料】蘑菇50克，豆腐450克，冬筍10克，蒜毫10克，鹽5克，味精2克，香油5克，姜5克，胡椒粉3克，醋5克。
【做法】冬筍去殼去皮洗淨切片;蒜苗擇洗乾淨切段;姜洗淨切末。把豆腐切成1釐米厚、4釐米長、3釐米寬的長方片;鮮蘑切0.5釐米的片。勺內添素湯500毫升，放入豆腐、鮮蘑、冬筍、薑末、精鹽、胡椒麪，燒開撇去浮沫，再放入味精、米醋。豆腐入味點香油，出勺裝入大湯碗中，撒上蒜苗小段即成。蘑菇可選用罐頭鮮蘑，若選用新採的口味將會更好。
【功效】增強機體抵禦各種疾病的免疫力，適用於青少年、孕婦、動脈硬化調理及老人。
蒜毫燒肉
【備料】五花肉250克，蒜毫500克，醬油1湯匙，
糖1湯匙，薑片若干，紹酒1湯匙，鹽適量。
【做法】將五花肉洗淨，切成2～3釐米見方的塊;將蒜毫擇洗乾淨，切成4釐米的段。炒鍋中倒入2湯匙油，燒熱，炒香薑片，投入豬肉塊煸炒出油，撇去多餘的油，加入紹酒、鹽、醬油、糖，繼續煸炒至肉塊上色，倒入足以沒過肉塊的清水，用旺火燒開，轉用小火燜燒。在肉塊九成熟時放入蒜毫段，翻勻後燜燒至肉塊酥爛、蒜毫柔軟，起鍋即可。
【要領】煸炒肉塊時要用中火，將肉塊中的油多煸出一些，可避免成菜後五花肉過於油膩;用醬油給肉塊上色，可用鹽或雞粉調鹹淡;肉塊快熟時放入蒜毫，可使蒜毫軟嫩、入味、有形。
【特點】色味俱全。
4蒜毫簡介
蒜毫是從抽薹大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一，常被誤寫作“蒜薹”。蒜毫在我國分佈廣泛，南北各地均有種植，是我國目前蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。蒜毫是很好的功能保健蔬菜，具有多種營養功效。農村的每一家都會種上幾條。
江蘇省射陽縣被命國家命名爲“中國蒜毫之鄉 ”，是蒜毫及蒜頭的主要產地。另外山東萊蕪、金鄉、江蘇邳州、河南杞縣、中牟均是蒜毫和蒜頭的主產區。河北省大名縣也是以大蒜爲主要產物。蒜分兩季蒜毫和蒜頭。蒼山大蒜以生產蒜毫爲主，成熟大蒜的個頭比較小，濟寧曲阜市也是以蒜毫爲主的商河大蒜品種。商河蒜毫質量好，一般是恆溫庫儲存到春節銷售，商河縣蒜毫保質良好。由於商河大蒜具有香、辣、鬱、粘的特點，因含大蒜素明顯高於其他產區而被譽爲“天下第一蒜”。所產大蒜均爲我國出口的優質大蒜，蒜爲白皮，頭大瓣齊，皮薄如紙，清白似玉，粘辣清香，營養豐富。
蒼山大蒜含有的17種可測氨基酸中，除胱氨酸外，其他16種均比其他大蒜的含量高39.2%，可供人體直接吸收的氨基酸比其他大蒜多51.5%。
已形成一條龍生產，包括蒜毫、大蒜的保鮮以及蒜米速凍、醃漬、蒜片、蒜粉、蒜油、蒜汁等深加工和外貿出口;還有一些企業正在利用生物分離技術，提供大蒜素等生物產品，製成大蒜膠囊、飲料、大蒜精等。經過這樣專注於一業的發展，商河縣現已享有“天下第一蒜”、“大蒜之鄉”的美譽，產品遠銷韓、日等國，許多客商都慕名而來，形成了一個良好的品牌和知名度。