蒜茄子味美，好吃易做，是夏季餐桌上的一道美餚。蒜和茄子都有防癌抗癌的功效，還能殺菌消毒，常食有益於身體健康。
東北的蒜茄子，只有茄子，大蒜，香菜這三樣主料，不添加其他的食材，保留了它特有的風味。
一般做法
①茄子洗淨，去把削皮，切成兩片相連的若干片，置鍋內蒸透(依照茄子大小大概蒸15-20分鐘)，晾涼待用;
②大蒜剝皮，拍扁剁成碎末兒，或者搗成蒜蓉更易入味;
③兩片茄子之間放少量蒜末兒，外面抹一層鹽，放入帶蓋的乾淨容器中，置冰箱內，隨吃隨取，很方便。食用時放入味精、滴入香油，搗爛拌勻即可。特點：清涼爽口，蒜味香濃，消炎殺菌，防痢抗癌，增進食慾，有益健康。
可以多買些茄子，1-2斤爲宜，上鍋蒸熟晾涼，搗好的蒜泥裏撒鹽攪勻，茄子撕開填入蒜泥，擺入容器中，碼好一層茄子就撒上一層鹽，直至全部碼好，將容器放入冰箱冷藏，過3-5天，待蒜、鹽充分入味即可食用。夏天，取出食用，切段，撒上辣椒油、味精、香菜，拌勻，入口清涼鹹香並帶有生津的蒜辣味，健胃消食，是夏季佐餐的美味小食。
在東北地區，冬天是爲了儲存蔬菜，會用一些方法制作醃製食品，其中有一種以茄子爲主料，加入鹽和蒜醃製，也被稱作蒜茄子。