工藝：拌;口味：蒜香味;菜系：山東菜;功效：止血調理,延緩衰老調理,消化性潰瘍調理,胃炎調理
蒜泥拌茄子的做法：主料:茄子500克;調料:大蒜100克,醬油10克,鹽3克,醋5克,香油5克,各適量
蒜泥茄子的做法：1、茄子洗淨去蒂，放入蒸鍋中蒸十五分鐘，放涼;2、蒜用壓蒜器壓成泥，加入香油、醋、鹽調勻;3、香菜切末;4、將茄子和所有調料放在一起拌勻即可。
蒜泥拌茄子的營養：茄子可使人體血管變得柔軟，含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素C、維生素D及蛋白質和鈣。
茄子能散淤血：茄子能散淤血，故可降低血管栓塞的機率。
茄子可防治高膽固醇血癥:茄子纖維中所含的皁苷具有降低膽固醇的功效。
茄子可防癌:茄子中含有龍葵素，它能抑制消化道腫瘤細胞的增殖，特別是對胃癌、直腸癌有抑制作用。
茄子可防治內痔便血:茄子有清熱活血、消腫止痛的功效。