紅燒茄子這道菜很下飯，什麼是容易下飯呢?其實就是因爲紅燒茄子有點辣椒有點辣味還有點酸味，這樣更開胃，賣相也很誘人。鮮香適口，外酥裏嫩。首先讓我們瞭解一下茄子，廣東人稱爲矮瓜，其結出的果實可食用，顏色多爲紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種。茄子是一種典型的蔬菜，根據品種的不同，用法多樣。根據營養專家黎黍勻分析，茄子的預防疾病指數爲26.29，生命力指數爲9.7142，證明對疾病的康復具有相當高的價值。紅燒茄子是家常菜菜譜，此菜是素菜中的精細者，歷史久遠。北魏高陽太守賈思在《齊民要術》素食篇中，記有燒茄子法。後來的紅燒茄子，還加適量白糖，以調口味。紅燒茄子的味，是鹹鮮爲主，回味略甜。
材料：長茄子 適量 ，香菇 適量 ，西紅柿 適量 ，青椒 適量 ，蔥花 適量 ，薑末 適量 ，蒜末 適量 ，料酒 適量 ，醬油 適量 ，白砂糖 適量 ，醋 適量 ，水澱粉 適量 ，幹澱粉 適量 ，食用油 適量
1、茄子洗淨切厚片，單面劃花刀，切塊。
2、西紅柿洗淨微燙去皮，切塊。青椒洗淨切塊。香菇洗淨，切小塊，焯後撈出。
3、茄子表面先蘸水澱粉，再蘸幹澱粉，下入油鍋炸至金黃色撈出。
4、取一碗，放入蔥花、薑末、蒜末、香菇、料酒、醬油、白砂糖、醋拌勻，成味汁。
5、原鍋留底油燒熱，倒入味汁燒開。
6、放入西紅柿、青椒、茄子燒至入味。
7、用水澱粉勾芡即可。