做法一：
◎魚香茄子
用料：
做法步驟：
1.主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥 配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水；
2.茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘；再撈出瀝乾水分，撒一些幹澱粉拌勻；（用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油）；
3.鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動，以免炸糊；撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來；
4.炒鍋內留少許底油（油一定要少，因爲茄子本身有油了），放入姜蒜爆香後加豆瓣醬翻炒；
5.加入青紅椒翻炒；
6.放入炸好的茄子同炒；最後倒入事先調好的調味汁（鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水）翻炒均勻即可。
小貼士：
1.用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油；
2.做好魚香口味的菜最重要的就是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握，因爲豆瓣醬有鹽，所以加鹽時要注意用量；
3.豆瓣醬不用放太多，不然味道會喧賓奪主。
做法二：
◎魚香茄子
用料：
做法步驟：
1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製10分鐘左右，擠出水份；
2.青、紅椒切丁；
3.鍋中放油，茄子過油炸，撈出；
4.鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香；
5.再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子；
6.翻炒均勻後，調入魚香汁；
7.炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。
做法三：
◎魚香茄子
用料：
做法步驟：
1.將茄子洗淨切成成長條（一個茄子切三段，再每段茄子順長切四份），泡椒和豆瓣醬都剁細；
2.將煎鍋或炒鍋放入食用油轉一下將油鋪滿鍋底燒熱，放入茄條，中小火將茄條煎炒至軟且煎上色盛出；
3.還是這個鍋，再倒些植物油，將肉末炒至變色；
4.放入泡椒豆瓣醬炒出紅油，放入蔥薑末炒香，再放入炒好的茄子；
5.倒入醬油醋白糖調和好的調料汁炒勻；
6.再倒入清水半碗，燒開，蓋上蓋子小火燜3分鐘；
7.放入蒜末炒出香味，然後倒入水澱粉翻炒，直到湯汁濃稠即可（要多留點湯汁，拌飯很好吃）；
8.將砂鍋或小砂煲燒熱，倒入炒好的魚香茄條，撒上少許綠蔥花做點綴，蓋上蓋子，端上桌就可以了（如果嫌麻煩可以將做好的魚香茄條直接盛在盤子裏就可以了，不過如果不是馬上開飯，放在帶蓋的砂鍋裏能起到保溫的作用。
小貼士:
1.茄子要選擇嫩一點的；
2.醬油和豆瓣醬都有鹹味，所以就不要再放鹽了，豆瓣醬的量可以根據自己的口味添加 ；
3.紅泡椒和豆瓣醬都有辣味，如果不能吃辣。可以減少分量；
4.因爲不經油炸，所以炒茄子和肉末要多加一點油，茄子放油太少了不好吃。