蒜茄子
- 目錄
- 1、蒜茄子簡介
- 2、蒜茄子的做法
- 3、蒜茄子的營養價值
- 4、蒜茄子的價格
1蒜茄子簡介
蒜茄子是東北一帶的漢族風味名菜。把茄子上鍋蒸熟晾涼，搗好的蒜泥裏撒鹽攪勻，茄子撕開填入蒜泥，擺入容器中，碼好一層茄子就撒上一層鹽，直至全部碼好，將容器放入冰箱冷藏，過3-5天，待蒜、鹽充分入味即可食用。
夏天，取出食用，切段，撒上辣椒油、味精、香菜，拌勻，入口清涼鹹香並帶有生津的蒜辣味，健胃消食，是夏季佐餐的美味小食。
茄子是夏天家裏蘸醬菜的重要一員，每天吃晚飯的時候，隨便到園子裏摘下來幾條嫩嫩的茄子，用井水洗淨便可以掰開蘸醬吃。茄子嫩嫩的，清香中帶着那麼一小股甜甜的味道，咬起來咯吱咯吱的聲響中帶着點韌勁。
茄子洗淨，放鍋內蒸透(依照茄子大小大概蒸15-20分鐘)，晾涼待用;大蒜剝皮，拍扁剁成碎末兒，或者搗成蒜蓉更易入味;將香菜切碎拌入蒜泥裏;待茄子晾涼後，把茄子從中間撕開，然後將搗碎的大蒜香菜放入兩片茄子之間，外面均勻的撒一層鹽，放入帶蓋的乾淨容器中，放一層茄子，撒一層鹽，以此類推。
這樣，蒜茄子就算做好了，剩下的就是等待。把茄子放冰箱內等個3-5天，待蒜、鹽充分入味即可食用，隨吃隨取，很方便。
2蒜茄子的做法
蒜茄子味美，好吃易做，是夏季餐桌上的一道美餚。蒜和茄子都有防癌抗癌的功效，還能殺菌消毒，常食有益於身體健康。
東北的蒜茄子，只有茄子，大蒜，香菜這三樣主料，不添加其他的食材，保留了它特有的風味。
一般做法
①茄子洗淨，去把削皮，切成兩片相連的若干片，置鍋內蒸透(依照茄子大小大概蒸15-20分鐘)，晾涼待用;
②大蒜剝皮，拍扁剁成碎末兒，或者搗成蒜蓉更易入味;
③兩片茄子之間放少量蒜末兒，外面抹一層鹽，放入帶蓋的乾淨容器中，置冰箱內，隨吃隨取，很方便。食用時放入味精、滴入香油，搗爛拌勻即可。特點：清涼爽口，蒜味香濃，消炎殺菌，防痢抗癌，增進食慾，有益健康。
可以多買些茄子，1-2斤爲宜，上鍋蒸熟晾涼，搗好的蒜泥裏撒鹽攪勻，茄子撕開填入蒜泥，擺入容器中，碼好一層茄子就撒上一層鹽，直至全部碼好，將容器放入冰箱冷藏，過3-5天，待蒜、鹽充分入味即可食用。夏天，取出食用，切段，撒上辣椒油、味精、香菜，拌勻，入口清涼鹹香並帶有生津的蒜辣味，健胃消食，是夏季佐餐的美味小食。
在東北地區，冬天是爲了儲存蔬菜，會用一些方法制作醃製食品，其中有一種以茄子爲主料，加入鹽和蒜醃製，也被稱作蒜茄子。
3蒜茄子的營養價值
茄子是東北尋常人家的當家菜，在不同的季節都有千變萬化的吃法，美味而下飯的蒜茄子深受人們的喜愛。
茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，還含有維3.抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能;茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發現，癌症發生率最低的人羣就是血液中含硒量最高的人羣。美國國家癌症組織認爲，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。
大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。
蒜茄子將茄子和大蒜巧妙的結合在一起，深受人們的喜愛的菜品。
4蒜茄子的價格
中醫認爲，茄子性味苦寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效，可治療內痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳頭皸裂、口腔糜爛等。
特別是茄子富含維生素P，能增強人體細胞間的粘着力，改善微細血管脆性，防止小血管出血。
因此，高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜和壞血病等患者，常食茄子大有裨益。另據科學家研究，茄子還是癌症的“剋星”。
不僅僅是茄子營養高，關鍵是我們家老少都好這口。冬天時候喜歡做肉泥茄子或者幹鍋茄子什麼的，特別下飯，而到了夏天，最推崇的就是涼拌了，蒜茄子就逐漸走進人們的視野。
蒜茄子這道涼菜就是因爲有了蒜泥，沒有了其他太多的輔料，也是讓人們胃口大增，它的價格也平易近人，深受人們的喜愛。