蒜茄子是東北一帶的漢族風味名菜。把茄子上鍋蒸熟晾涼，搗好的蒜泥裏撒鹽攪勻，茄子撕開填入蒜泥，擺入容器中，碼好一層茄子就撒上一層鹽，直至全部碼好，將容器放入冰箱冷藏，過3-5天，待蒜、鹽充分入味即可食用。
夏天，取出食用，切段，撒上辣椒油、味精、香菜，拌勻，入口清涼鹹香並帶有生津的蒜辣味，健胃消食，是夏季佐餐的美味小食。
茄子是夏天家裏蘸醬菜的重要一員，每天吃晚飯的時候，隨便到園子裏摘下來幾條嫩嫩的茄子，用井水洗淨便可以掰開蘸醬吃。茄子嫩嫩的，清香中帶着那麼一小股甜甜的味道，咬起來咯吱咯吱的聲響中帶着點韌勁。
茄子洗淨，放鍋內蒸透(依照茄子大小大概蒸15-20分鐘)，晾涼待用;大蒜剝皮，拍扁剁成碎末兒，或者搗成蒜蓉更易入味;將香菜切碎拌入蒜泥裏;待茄子晾涼後，把茄子從中間撕開，然後將搗碎的大蒜香菜放入兩片茄子之間，外面均勻的撒一層鹽，放入帶蓋的乾淨容器中，放一層茄子，撒一層鹽，以此類推。
這樣，蒜茄子就算做好了，剩下的就是等待。把茄子放冰箱內等個3-5天，待蒜、鹽充分入味即可食用，隨吃隨取，很方便。