安化黑茶
- 目錄
- 1、安化黑茶的儲存方法
- 2、安化黑茶的禁忌
- 3、安化黑茶的泡飲方式
- 4、安化黑茶的種類
- 5、安化黑茶的功效
- 6、安化黑茶的禁忌
- 7、安化黑茶的儲存方法
1安化黑茶的儲存方法
黑茶是六大茶類中最爲特殊的一大茶類，它與日月同在，與環境共生，我們在檢視黑茶保質期的時候，商家會告訴我們，長期儲藏，越陳越香。其他茶類忌氧化，忌潮溼，而黑茶卻在自然環境條件下，品質不斷得到昇華。
黑茶在存放過程中，只要磚片本身的含水量達到出廠標準，而空氣溼度又不是過高，哪怕時間再長也不會黴變(茶磚中具有的優勢菌抑制了其它菌產生的緣故)。但歷時30～50年的陳年老磚茶可能會在磚片表面一層寄生“茶蟲”，“茶蟲”並不可怕，是茶葉陳化的結果，蟲與菌共生，也許有利於陳化的進程，事實證明，帶有蟲塊的陳年老茶對身體並無害處。
安化千兩茶、百兩茶、十兩茶儲存更爲方便，只要通風、空氣溼度一定的環境下即可很好的存放，由於千百兩茶用棕葉、竹蔑包裝，使得內部很難用水份進入。氧化表面以後，裏面的茶繼續陳化，對茶的陳化更有好處。
2安化黑茶的禁忌
何時喝茶？喝什麼茶好？這是很多茶葉愛好者都十分關心和在行的問題。但是，“聞道有先後，術業有專攻。”並不是所有的茶葉都能用統一的標準來判斷，飲用黑茶便是如此。業內人士指出，黑茶有七個“飲不得”值得大家關注。
據廣東清遠市安化黑茶白沙溪專賣店的負責人黃女士介紹，冬季寒冷，適合飲用溫性茶，黑茶便是其中一種。這是因爲它茶性溫和，善蓄陽氣，生熱暖胃，能補充膳食營養，增強人體抗禦能力。同時，冬季進食油膩食品增多，黑茶能刮油、消食、去膩。但是，黑茶在飲用過程中也有諸多忌諱。
具體如下：
1:忌飯後喝茶。茶葉(以綠茶爲主)中含有大量鞣酸，鞣酸可以與食物中的鐵元素髮生反應，生成難以溶解的新物質，時間一長引起人體缺鐵，甚至誘發貧血症。因此，正確的飲用時間是：餐後一小時。
2:忌發燒喝茶。茶葉中含有茶鹼，有升高體溫的作用，發燒病人喝茶無異於“火上澆油”。
3:潰瘍病人忌喝茶。茶葉中的咖啡因可促進胃酸分泌，升高胃酸濃度，誘發潰瘍甚至穿孔。
4:忌經期喝茶。月經期間喝茶，特別喝濃茶，可誘發或加重經期綜合症。
5:忌喝新茶。新茶存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類，醛類及醇類等物質，對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用，易誘發胃病。因此，黑茶類新茶宜少喝，存放不足半個月的新茶更應忌喝。
6:忌喝頭遍茶。茶葉在栽培與加工過程中曾受到農藥等有害物的污染，茶葉表面總有一定的殘留。因此，頭遍茶有洗滌作用應棄之不喝。
7:忌空腹喝茶。空腹喝茶可稀釋胃液，降低消化功能。同時，水吸收率高，可使茶葉中不良成分大量入血，從而引發頭暈，心慌，手腳無力等症狀。
3安化黑茶的泡飲方式
專家解釋，冷飲安化黑茶只能驟然降低體表或局部溫度，不能持久解熱、解渴。而適當地飲用熱茶，對消暑解渴、清熱涼身更爲有利。因爲飲熱茶後能擴張血管，促進汗腺分泌，使排汗暢快。大量汗液透過面板表面的毛孔滲出體外而揮發，會帶走大量體熱，能降低體表溫度2~3℃。此外，安化黑茶中的茶鹼有利尿的作用，排尿也能帶走一部分熱量。安化黑茶中還含有豐富的茶多酚、茶色素和氨基酸等，也能起到刺激唾液分泌，並與唾液發生反應的作用，從而滋潤口腔，產生清涼感覺，這在冷飲安化黑茶時作用並不明顯。在炎炎夏日，閒暇時喝上一杯安化黑茶的涼茶確實是一種難得的享受，但在身體處於缺水狀態下，急於飲用涼茶不但無法體會它的獨特風味，甚至可能對身體造成傷害，這時候喝熱茶反而是更好的選擇。
另外，專家建議補水應講究技巧，可多吃些利水的食物，如西瓜、冬瓜、百合、銀耳、蓮藕、蓮子等;還要講究補水的時間，餐前一小時是補水的黃金時間;正確的補水方式是隨時補水，而並非暴飲，更不是多多益善。
1 、茶具的搭配：沖泡黑茶宜選擇粗獷、大氣的茶具。一般用厚壁紫砂壺、陶壺或如意杯沖泡；公道杯和品茗杯則以透明玻璃器皿爲佳，便於觀賞湯色。
2 、用水選擇 水質：泡茶用水一般以泉水、井水、礦泉水、純淨水爲佳。 水溫：水溫要高，一般用 100 度沸水沖泡；也可用沸水潤茶後，再用冷水煮沸其滋味更佳。 茶水比例：高檔磚茶及三尖茶茶水比爲 1 ： 30 左右，粗老磚茶爲 1 ： 20 左右。
3 、沖泡方法：沖泡黑茶時，較嫩的茶多透少悶，粗老茶則多悶少透。粗老茶也可煮飲，每個茶都有各自的特點，只有真品黑茶纔有其特定功效。
第一步：投茶將黑茶大約15g投入如意杯中。如意杯是泡黑茶的專用杯，它可以實現茶水分離，更好的泡出黑茶。如意杯是湖南省怡清源茶業有限公司的專利產品，它的最大特點是方便、快捷。
第二步：沖泡按1：40左右的茶水比例沸水沖泡。由於黑茶比較老，所以泡茶時一定要用100攝氏度以上的沸水，才能將黑茶的茶味完全泡出
第三步：茶水分離如果用如意杯沖泡黑茶，直接按杯口按鈕，便可實現茶水分離。再將如意杯中的茶水帶入茶杯用直接飲用即可，也可直接用如意杯飲用。[17]
如品飲者喜愛喝較濃的茶，可將投茶量增加或浸泡時間加長。相反，如喜愛較清淡的，可減少投茶量或減短浸泡時間。沖泡黑茶時，較嫩的茶多透少悶，粗老茶則多悶少透。粗老茶也可煮飲。
首先是原料，不同的地域氣候和土壤，其原料的質量（內 含成分、藥性）會有較大差別。 其次是工藝環境，加工工藝除了受人爲因素影響外，也 與地域氣候有關。同一個茶，其原料在不同的地域條件下 加工，其品質風味就會有一定差異，因爲茶葉在加工過程 中有酶的參與，酶是一個活體，溫度、溼度等外部環境對 其活性都有不同程度的影響，況且黑茶加工過程中還有一 個主體 —— 微生物的參與，不同地域氣候條件下的微生物 種羣及同一種羣的微生物都有質和量的差異。
正如湖南各地盛產腐乳，但同一種工藝原料在不同的地區所做出來的 腐乳風味卻有不同。因此，黑茶生產有地域性的差別原因 就在於此。既然我們是站在歷史角度來討論黑茶，那麼就要尊重湖南安化原產地的這種特殊性。
黑茶是歷史上的地域、傳統的工藝所加工的茶品，而且也 只有這些茶品纔有如上所述的種種“ 藥理功效 ” 。消費者在選用茶品時，需要尊重這一基本原則 —— 即選用正宗原產 地生產的黑茶茶品。
正宗的真品 “[18]” 定義爲原產地安化縣；原料是以雲臺山大葉茶（國家級優良茶樹種）爲代表的安化大葉 茶羣體品種，用傳□□特工藝（殺青、揉捻、渥堆、鬆柴 明火烘焙）初制和精製（包括自然陳化和人工後發酵）而 成的、具獨特品質風味的黑茶，纔是正宗的真正的 ‘ 安化黑茶 ’ 。
這樣，可以避免魚目混珠。消費者應明辨真僞和優劣。正宗的安化黑茶纔有特定的功效。《本草綱目》記 載：安化茶，出湖南粗梗大葉，須以水煎或滾湯衝入壺內，再以火溫之始出味，其色濃黑，味苦中帶甘，食之清 神和胃，性溫味苦微甘，下隔氣消滯去寒闢。
隨着氣溫的不斷升高，人體消耗的水分大大增加。喝茶已成爲大多數中國家庭常用的補水途徑，近年來紅遍大江南北的安化黑茶更因冷飲風味絕佳而受到許多消費者的青睞。不過專家提醒，安化黑茶雖然適合製作涼茶，而且冷飲風味更佳，不過若是爲了補水的目的，仍以喝熱茶爲佳;喝涼茶追求的更多是一種享受，切莫在身體急需補水時大量飲用涼茶，否則會適得其反。
4安化黑茶的種類
安化黑茶分爲緊壓茶與散裝茶兩系列，緊壓茶包括“黑磚茶、茯磚茶、花磚茶”。 散裝茶包括“天尖、貢尖、生尖【清乾隆年間晉陝茶商在安化採購引茶就地製作而成】以及花捲千兩茶【清道光元年至同治年間】，簡稱爲”三磚、三尖、一卷。
三尖
採用原料較細嫩的黑毛茶加工而成，篾簍荼裝。三尖茶原料相對較嫩，舊時都作爲皇室貢品。
三尖包括
1天尖、一級原料爲主，少量拼入二級提升茶。
2貢尖、二級爲主，少量拼入一級下降茶和三級提升茶。
3 生尖：黑毛茶較粗老，大多爲片狀，含梗多。
三磚
花磚 由花捲茶演變而來，因磚面四周印有花紋而得名。黑磚 黑磚與花磚原料選取與加工不同，壓制工藝基本相同。茯磚 因在伏天加工，故稱“伏磚茶”，其藥效似土茯苓，被稱爲“茯茶”或“福茶”；量用機器壓製取代了以前採用純手工藝。
花捲
源於清道光年間，陝西茶商駐益陽的代表委託行棧匯款至安化收購黑茶或以羊毛、皮襖等物換購，採辦的茶葉經去雜、篩分、蒸揉、乾燥後踩捆成包，叫“澧河茶”，隨後改成小圓柱形稱“筒子茶”，又叫花捲茶，每支重一百兩稱爲“安化百兩茶”。後清同治年間，山西“三和合茶號”與江南邊江裕盛茶和地的劉姓兄弟在百兩基礎上，重量增加爲每支一千兩，外用花格篾簍，內貼蓼葉、棕片、踩製成花捲茶，俗稱“安化千兩茶”。
5安化黑茶的功效
中國自古就有“以茶治病”的歷史，古代民間採用老茶治療糖尿病、痢疾、傷風等的記載甚多，現代醫學認爲：茶中的多酚類、茶多糖類、茶皁素類、氨基酸生物鹼類和無機元素都對人體具有保健功能。茶是一種能增強人體免疫力、抗氧化衰老、抗癌變、降血脂、調節新陳代謝的特殊飲料，所有被世界茶學界、醫學界公認爲21世紀的健康飲料，位於世界六大健康飲料之首。
黑茶屬於後發酵茶，其獨特的加工過程，尤其是微生物的參與使其具有特殊的中醫藥理功效，其富含茶多糖類化合物被醫學界認爲可以調節體內糖代謝（防止糖尿病）、降血脂、血壓、抗血凝、血栓、提高機體免疫力。臨牀試驗證明，黑茶之特殊功效顯著，是其他茶類不可替代。過利用高通量篩選技術，選擇10個現代疾病的模型，研究了黑茶對人體健康的功能，其中包括降血壓、降血脂、降血糖模型，抑制癌細胞擴散。
安化黑茶茶葉
模型、提高人體免疫力模型等等。透過模型評價發現，千兩茶和茯磚對降壓、降脂、降糖有顯效，對人體脂肪代謝、體重控制非常有幫助。此外，千兩茶的提取物對胃癌細胞、肝癌細胞的擴散有抑制作用。同時，化學試驗發現千兩茶中有兩種其他茶葉中從未見到的成分。“這些都給健康帶來了新的希望，也說明儘管湖南黑茶的原料比較粗老，邊疆人民卻長期以來一直依賴它、選擇它，是有其深刻的科學道理的。數百年來歷史證明，它是邊區牧民的生命之飲，“寧可三日無食，不可一日無茶”，這就是黑茶獨特的藥理功效的見證。隨着人們生活方式和飲食結構的變化，攝脂飲奶越來越多，飲用黑茶越來越有必要。由於茯磚茶有獨特的發花過程，產生一種冠突散囊菌，在發酵過程中產生一種普諾爾成分，氧化人體過剩膽固醇，防止脂肪堆積，世界一流的微生物學家王志偉博士，在日本研究微生物與食品發酵達18年，稱茯磚茶是世界上最神奇的食品。在2007年國際茶葉大會高端論壇上，湖南省茶葉學會理事長、湖南農業大學教授劉仲華面向全球茶葉精英作《湖南黑茶：人類健康的新希望》的演講。劉教授是透過模型評價發現，千兩茶和茯磚茶對降脂降糖有顯效，對人體脂肪代謝，體重控制非常有幫助。
黑茶的主要功能性成分是茶複合多糖類化合物，這類化合物被醫學界認爲可以調節體內糖代謝（防治糖尿病）、降低血脂血壓、抗血凝、血栓、提高機體免疫能力。臨牀試驗證明，黑茶的這些特殊功能顯著，是其他茶類不可替代。
黑茶湯色的主要成分是茶黃素與茶紅素，研究結果表明，茶黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，而且具有抗癌、抗突變、抑菌抗病毒、改善和治療心腦血管疾病、治療糖尿病等多種生理功能。
茶葉中的礦質元素主要集中在成熟葉、莖、梗中，黑茶採製原料較老，礦質元素含量比其他茶類高。其中氟對防齲齒和防治老年骨質疏鬆有明顯療效；硒能刺激免疫蛋白及抗體的產生，增強人體對疾病的抵抗力，並對治療冠心病，抑制癌細胞的發生與發展有顯著效果，茶葉中硒含量可高達3.8~6.4mg/kg。
黑茶還是一種低咖啡因的健康飲料（原料成熟度高，烘焙等因素），與可樂以及其它茶類相比，黑茶不影響睡眠。
陳年黑茶在存放的過程中，微生物經歷代繁衍與代謝，產生了一系列未知名的小分子活性物質，即次生代謝物，這些物質形成過程緩慢，而且化學性質不穩定，只有保持在原有的天然狀況下才對人體產生特殊的功效，它與千年靈芝在功效上有異曲同工之妙。安化人民大多有這種經歷，喝陳年黑茶治療腸胃病效果可以說是“藥到病除”。
6安化黑茶的禁忌
1、忌飯後喝茶。茶葉(以綠茶爲主)中含有大量鞣酸，鞣酸可以與食物中的鐵元素髮生反應，生成難以溶解的新物質，時間一長引起人體缺鐵，甚至誘發貧血症。因此，正確的飲用時間是：餐後一小時。
2、忌發燒喝茶。茶葉中含有茶鹼，有升高體溫的作用，發燒病人喝茶無異於“火上澆油”。
3、潰瘍病人忌喝茶。茶葉中的咖啡因可促進胃酸分泌，升高胃酸濃度，誘發潰瘍甚至穿孔。
4、忌經期喝茶。月經期間喝茶，特別喝濃茶，可誘發或加重經期綜合症。
5、忌喝新茶。新茶存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類，醛類及醇類等物質，對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用，易誘發胃病。因此，黑茶類新茶宜少喝，存放不足半個月的新茶更應忌喝。
6、忌喝頭遍茶。茶葉在栽培與加工過程中曾受到農藥等有害物的污染，茶葉表面總有一定的殘留。因此，頭遍茶有洗滌作用應棄之不喝。
7、忌空腹喝茶。空腹喝茶可稀釋胃液，降低消化功能。同時，水吸收率高，可使茶葉中不良成分大量入血，從而引發頭暈，心慌，手腳無力等症狀。
7安化黑茶的儲存方法
袋儲存法
用塑料袋儲存茶葉是目前家庭貯茶最簡便、最經濟實用的方法之一。家庭貯茶選用塑料袋時，首先，必須是適合食品用的包裝袋，非食品袋不能用；其次，袋材要選用密度高的，即選用低壓材料要比高壓的好；第三，袋材要有一定的強度，厚實一些的爲好；第四，材料本身不應有孔洞和異味。
罐儲存法
用鐵聽貯茶簡單方便，取飲隨意，是當前家庭貯茶最流行和最常用的方法。只要把買回來的茶葉放入潔淨的鐵聽即可。如果是新買的鐵聽，或放過其它食品的鐵罐，可先放少量的茶葉末入內，然後蓋好蓋，存放數日，便能把異味吸盡。用茶葉末擦洗鐵聽也能去除異味。裝有茶葉的鐵聽，應置於陰涼處，不能放在陽光直射或潮溼、有熱源的地方，這既可防止鐵聽氧化生鏽，又可抑制聽內茶葉陳化、劣變的速度。