冬天,“追夢小夥伴”一行九人遊雲南。吃貨小分隊帶着我們,前往一家口碑極高的野生菌火鍋店。一路雖陽光明媚,卻瑟瑟發抖。穿街走巷,來到店裏,圍着一口大砂鍋坐下。鍋裏的湯慢慢升溫,隨着溫度升高,菌香四溢。迫不及待喝下一口清湯,至今依舊讓人回味無窮……
如今,每到寒風凜冽的隆冬,就記起那醇美鮮香的味道。那時太過享受,以至於忘了問店家用的是哪些野生菌。不過,即使問了,若不在當地,也不一定找得齊吧。從此,這一碗味道極鮮的雜菌湯,帶着清新的山林草木的氣息,就是我冬季養生湯首選。
菌類的選擇就看自己喜歡和採購方便,姬松茸、牛肝菌、羊肚菌、猴頭菇、香菇、茶樹菇、竹笙、木耳等都非常鮮美。我經常用到的是:姬松茸、猴頭菇、茶樹菇、香菇、木耳。
姬松茸:含有多種人體必需氨基酸,味香似杏仁,菌蓋嫩、菌柄脆。還有藥用價值,抗癌、健腦益腎、降脂降糖、提高免疫力等。
猴頭菇:養胃,鮮嫩醇香,有“素中葷”之稱,民間還有“多食猴腦,長生不老”的說法,還可以滋補抗癌、助消化。
茶樹菇:清脆可口、味道香濃,有健脾胃、利尿補腎的功效。
香菇:被稱爲“菇中皇后”,氨基酸、礦物質豐富,同樣也是有抗癌作用的菌類,常吃還能預防感冒。
木耳:益氣潤肺、養血駐顏、清胃滌腸。
材料(三/四人份):姬松茸10克 香菇10克 茶樹菇10克 猴頭菇25克 木耳5克 枸杞子5克 排骨/雞400克
做法:
1.溫水裏加少許鹽,放入猴頭菇壓上重物浸泡2-4小時,中途換兩三次水。
2.剪掉老蒂,撕小塊。
3.木耳泡發後去蒂,洗乾淨。
4.姬松茸、香菇、茶樹菇冷水泡十分鐘。
5.茶樹菇剪掉根。
6.排骨焯水。
7.把枸杞以外的其他材料倒入鍋裏。
8.加水大火燒開後,小火煲60分鐘。
9.加入枸杞再煲5分鐘,最後加少許鹽調味即可。
小貼士:
1.猴頭菇有苦味,不能省去浸泡步驟,浸泡中途換水時,把多餘水分擠幹。
2.枸杞不宜久煮,不要太早加。
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