羊肉的羶味影響了不少人的食慾，羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉羶味。羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素。放點桔皮、杏仁、紅棗等，也可以消除羶味。放少量綠豆，也可以達到同樣效果。(文章來源：《名廚》雜誌)
Part 1 材料準備
主料：小羊排300克
輔料：麻辣花生100克
調料：紅曲米15克 料酒10克 幹辣椒15克 生抽15克 老抽6克 雞粉2克 糖3克 鹽5克
香料：丁香1克 八角1克 花椒1克 桂皮1克
份量：3人份
Part 2 做菜步驟
1、羊肉的羶味影響了不少人的食慾，羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉羶味。羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素。放點桔皮、杏仁、紅棗等，也可以消除羶味。放少量綠豆，也可以達到同樣效果。
2、將小羊排加工洗淨沸水後待用，然後將桂皮、花椒、八角、丁香、鹽、糖、雞粉、老抽、生抽、幹辣椒、料酒、紅曲米兌成滷水；
3、將小羊排放人滷水中，滷製2小時左右，至羊排十成熟，撈出控淨水分;
4、鍋中加油六七成熱時，放入羊排炸制金紅色，撈出，淨鍋煸炒麻辣花生和孜然，放入羊排炒翻均勻，起鍋羊排用紅繩捆綁，立在盤中，四周點綴麻辣
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