做大蛋糕經常有苦惱,要麼是吃不完又不想隔夜,要麼是費時太久等不住。後來紙杯蛋糕的出現,大大解決了這些煩惱。紙杯蛋糕易操作,外形小巧多樣,不僅可以快速填飽想吃蛋糕的肚子,又可以細心打包起來作爲串門的禮物。今天的這一款可可口味的紙杯蛋糕,奶香四溢,又散發着淡淡的朱古力香味。
一、材料準備
1、材料:低筋麪粉90g;可可粉7g;雞蛋4個;細砂糖80g;牛奶100ml;色拉油30ml。
二、製作步驟1
2、將雞蛋的蛋清和蛋白分離。我用的方法是在雞蛋殼上開一個小口,先讓蛋白流進容器內(謹慎別讓蛋黃一同流出),隨後將蛋黃放入另一個容易內。
3、蛋白用打蛋器打發,起魚眼泡之後(如圖),加入20g細砂糖,繼續打發一會之後蛋白呈現更加蓬鬆的狀態,再加入20g細砂糖繼續打。
4、打至如圖,打蛋器從蛋白提起後蛋白能拉出小尖尖但依然會下垂,這時候再加入第三次細砂糖20g。
5、打至如圖,提起的尖端能夠直立不下垂即可。不要打發過度,打發過度的蛋白會呈蓬鬆的塊狀,而不是像打發的正常的蛋白有很好的紋理。蛋白打發好後放入冷藏室。
三、製作步驟2
6、蛋黃加入剩下的20g細砂糖,輕輕均勻打散,不要用力過度以免將蛋黃打發,蛋黃打發的狀態是顏色變得過淺。打散的蛋黃倒入牛奶和色拉油,攪拌均勻。
7、低筋麪粉和可可粉混合均勻後過篩,過濾結塊的麪粉。爲了避免浪費,結塊的麪粉用手壓碎後還繼續過篩。
8、過篩後的麪粉倒入蛋黃內,攪拌均勻。之後取出蛋白,分兩次將蛋白倒入蛋黃內,第一次倒入混合均勻後再倒入第二次。特別注意的是,攪拌不能使用劃圈的手法,會導致消泡而製作失敗,正確的手法應該是迅速將麪糊從下往上翻,直到混合均勻。
9、取出紙杯模具,根據每個人的模具大小不等,準備5至10個紙杯左右。每個紙杯裝入2/3的麪糊。麪糊會帶有氣泡,可以握住紙杯輕輕在桌子震一下,消掉大的氣泡。
四、製作步驟3
10、烤箱175°預熱,中層烤35分鐘。過程中最好時常觀察避免溫度過高烤糊了。剛出爐的可可紙杯會比較蓬鬆飽滿,但隨着冷卻,會慢慢回縮,這是正常現象。蛋糕烤到這一步已經可以食用了。
11、如果家裏備有奶油,可以配上奶油更加美味。淡奶油加入適量糖打發至有紋路的狀態(不要打發過度,打發過度的奶油會油水分離成爲像豆腐渣一樣的狀態),夏天用冰涼的容器或者隔着冰水打發奶油會更容易打發。奶油打發後裝入放好裱花嘴的裱花袋,在紙杯蛋糕上擠出漂亮的花紋。
12、可以在奶油上撒些彩針、杏仁片、蔓越莓、葡萄乾等等裝飾零食。
五、單品推薦
烘烤杯
品牌:宜家
價格:34.9元/6件
推薦理由:把蛋糕放進烘烤杯裏面,做出來的蛋糕成型後更精緻。
攪拌器
品牌:廚彩
價格:1276元
推薦理由:輕輕手搖即可攪拌你所需要的食物,這樣不僅能提高效率,還能做出各款式的蛋糕。
鑷子
品牌:宜家
價格:7.9元
推薦理由:用小鑷子可以把彩色糖果夾到蛋糕上面,擺上自己喜歡的形狀也行。