油黃瓜屬東北菜系，雖名中帶油，食用起來卻清新爽脆，是佐餐、消暑、解膩的佳品。
油黃瓜以黃瓜作爲主要食材，配以醬油、花椒、八角、辣椒、小蔥等佐料，再加鹽、油、醋、姜、蒜等醃製涼拌而成。易於儲存，食用方便。
東北的早餐大多數人都是吃包子喝清粥，夏天沒有胃口的時候，一碗清粥也是最好的選擇，不過喝清粥需要有好吃的小菜相伴纔可以，清香脆爽的黃瓜是做小菜最好的選擇之一。油黃瓜雖然叫油黃瓜，其實一點都不油膩，是深受東北人歡迎的一道即可佐粥又可下飯的小菜，一次可以做上一罐頭瓶，放在冰箱冷藏，隨吃隨取，可儲存挺長時間。