熱浸提
該方法是將整粒葡萄或破碎的葡萄開始發酵前加熱，根據所要達到的目的來選定溫度，並使葡萄在選定溫度下保持一段時間，將果漿冷卻至28度左右，添加人工酵母進行發酵。該方法既可採取全部熱浸提，也可採取部分熱浸提。該方法能更完全地提取果皮中的色素和其他酚類物質，能抑制酶促反應，降低黴壞原料對產品的影響。熱浸提法生產的乾紅酒色澤鮮豔、香氣濃郁、味道協調柔和，較傳統法生產的酒更爲成熟，但該方法生產的酒不宜久存。
旋轉發酵罐法
旋轉發酵罐法是當前一種比較先進的紅葡萄酒發酵法，利用罐的旋轉能有效地浸提葡萄皮中含有的單寧和花色素，同時由於是密閉發酵從而起到了防止氧化的作用，同時減少了酒精和芳香物質的揮發，改善了傳統發酵工藝。該方法的主要特點是色澤鮮豔、芳香濃郁、細膩，幹浸出物較高，酒體較爲醇厚。因爲發酵易於控制，從而減少了酒的苦澀感，縮短了貯藏週期。
連續發酵法
葡萄果漿在發酵罐內連續進料，連續排料，主發酵過程在連續發酵罐內進行，該方法只適應於大規模生產，且產品質量一般。