葡萄採摘
大自然完成自己的哺育工作之後,葡萄園中的男男女女立刻投入到緊張的工作中,開始將成熟的葡萄釀成美酒的過程。第一個階段就是採摘葡萄,一般需要兩天的時間。
發酵與浸漬
發酵過程之中和之後,充分混合葡萄原汁和葡萄皮,被稱之爲浸漬。這個階段可長達五個星期,但具體時間取決於要生產的酒中單寧具有何種風格。在離析過程中,葡萄皮中的單寧和其他味道、色素將釋放到葡萄汁中。
除渣與榨汁
釀酒人認爲葡萄酒中的單寧含量已達最佳時,將從發酵罐底部引出自動流出的汁液,稱之爲“自然流汁”,然後對剩餘物進行榨汁,獲取“壓榨葡萄汁”。壓榨的葡萄汁顏色更深,單寧酸含量更高,但不夠精緻。根據釀酒人所要釀造的葡萄酒的風格,可以用它和其他酒勾兌,或保持其原有味道。通常,把葡萄酒從一個罐移入另一個乾淨的罐被稱之爲“除渣”。
過濾和淨化
過濾時,使用過濾網濾除葡萄渣滓和發酵過程中產生的雜質。使用淨化裝置可以去除導致葡萄酒渾濁和產生異味的物質。爲了得到清澈、穩定的酒液,很多葡萄酒都經過淨化。但是,很多傳統的釀酒人反對這樣做,他們認爲在淨化過程中破壞了豐富的口感,讓酒味都跑了。